کتاب آشپزی/آش گوجه‌فرنگی
دستور شماره یک، آش گوجه فرنگی همدان
[ویرایش]مواد لازم:
- سبزی (جعفری، نعنا، تره) ۵۰۰ گرم
- برنج ۱۵۰ گرم
- لپه ۱۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی ۷۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ برای تزئین
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه: ۱. پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم. سپس به صورت نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمهٔ مناسب مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، پیازهای خردشده را در آن می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم تا طلائی رنگ شود. سپس زردچوبه و فلفل را به آن می‌افزاییم، مخلوط می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته‌شود. سپس رب‌گوجه را اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دهیم. ۲. لپه و برنج را پاک‌کرده و می‌شوئیم. روی پیازها ۲ لیتر آب می‌ریزیم و لپه و برنج را به آن اضافه می‌کنیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا مواد کاملاً بپزند. ۳. سبزی‌ها را شسته و خرد می‌کنیم. گوجه‌فرنگی را هم شسته و خرد می‌کنیم و پس از اینکه مواد داخل آش پخت، سبزی خردشده و گوجه‌ها را در آن می‌ریزیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا آش جا بیفتد و لعاب بی‌اندازد. در این زمان نمک آش را بنا به ذائقه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. وقتی آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با نعنا داغ تزئین می‌کنیم و با آب لیمو تازه و یا آبغوره سرو می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]- پیاز : سه عدد
- روغن: سه قاشق سوپ خوری
- لپّه: سه قاشق سوپ خوری
- برنج: نیم کیلو
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- سبزی آش: یک کیلو
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
- گوجه فرنگی: دو کیلو
- نعناع خشک: یک قاشق سوپ خوری
یکی از پیازها را خرد کرده در روغن سرخ کنید تا رنگش طلائی شود. شش هفت لیوان آب داغ، لپه، برنج، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم به مدت بیست دقیقه بپزد. سپس گوشت را با دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده به صورت گلوله‌های کوچکی در آورده و در آش بریزید. سبزی‌ها را خرد کرده و به آش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد و لعاب دهد، سپس گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده داخل آش بریزید. نعناع را در روغن سرخ کنید و هنگامی که آش آماده شد رویش ریخته و میل نمائید.
دستور شماره سه
[ویرایش]- برنج: یک پیمانه
- لوبیا چیتی: دو پیمانه
- آب: یک لیتر
- تره و جعفری خرد شده: یک کیلو
- آب گوجه فرنگی: یک لیتر
- پیاز داغ: یک پیمانه
- زرد چوبه: یک قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: صد گرم
- آب غوره: یک پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برنج را از شب قبل بدون نمک خیس کنید. لوبیا را بپزید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه مورد نظر بریزید و آب و تره و جعفری خرد شده و لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا کاملاً آش جا بیفتد. پیاز داغ و زرد چوبه را نیز تفت دهید و داخل آش بریزید. سپس نعناع خشک را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمک و فلفل را اضافه کنید. دقت کنید این آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بعد از اینکه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر کشیده ونعناع داغ فراوان روی آن بریزید.