کتاب آشپزی/بابا غنوج
باباغنوج (بابا گانوش) یا متبّل
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم:
- بادمجان متوسط ۳ – ۵ عدد
- ارده (Tahini طحینه) یک دومِ پیمانه
- آب لیمو یک چهارم پیمانه
- سیر، ریز خرد کرده ۲ تا ۳ حبه
- زیرهٔ سبز یک دومِ قاشق چایخوری
- نمک یک دومِ قاشق چایخوری
- آب یک سومِ پیمانه
- برگ جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری یا به دلخواه
- دارچین به دلخواه
طرز تهیه:
بادمجانها با پوست روی حرارت مستقیم گذاشته تا کبابی شود. پوست آن که کمی تیره شد آنها را از روی حرارت بر می‌داریم لازم است ذکر شود که بادمجانها را باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به دقت بچرخانید.
در همین حال، ارده را با آب مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم، سپس آب لیمو، سیر، زیره و نمک را در به آن اضافه می‌کنیم.
بعد از اینکه کمی بادمجانها خنک شدند پوست آنها را جدا می‌کنیم و همراه باقی مواد داخل مخلوط کن می‌ریزیم تا خوب با هم مخلوط شوند. شما می‌توانید با استفاده از چاقو هم این کار را انجام دهید و بادمجانها را ریز خرد کنید.
مواد را داخل ظرفی که می‌خواهیم سرو کنیم می‌ریزیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شود. شما می‌توانید روی آن را با روغن زیتون، جعفری و گردو تزئین کنید.
لازم به ذکر است که طرز تهیه این پیش غذا بسیار متنوع می‌باشد مثلاً به این ترکیب ماست هم می‌توانید اضافه کنید.
دستور شماره دو از سایت recipe30[ویرایش]
مواد لازم:
- بادنجان متوسط ۳ عدد
- سیر، ریز خرد کرده ۳ حبه
- لیموی (آبدار) یک عدد
- ارده ۳ قاشق غذاخوری
- نمک یک دومِ قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
- تعداد انگشت شماری برگ گشنیز یا جعفری برای تزئین
- زیتون سیاه برای تزئین یک عدد (اختیاری)
- پودر پاپریکا (طعم این پودر تند نیست)
طرز تهیه: بادنجان را روی شعله متوسط گاز گذاشته مرتب بچرخانید تا پوست آن بسوزد و درون آن کمی بپزد.
بادنجان‌ها را درون یک کاسه آب سرد فرو کنید تا ده دقیقه بماند و سرد شود و پس از سرد شدن پوست آن را جدا کنید و سر بادنجان را دور بیاندازید. بادنجان‌ها را چند تکه کنید و بر روی صافی قرار بدهید تا آب اضافه آن برود.
بادنجان را به همراه سیر له شده، نمک، آبلیموی تازه، ارده، پودر فلفل قرمز و روغن زیتون درون غذاساز ریخته یا با چنگال خوب له و مخلوط کنید.
مواد له شده را در بشقابی پهن کرده و با قاشق روی غذا را بصورت پیچ شکل دهید و روی آن را با پودر پاپریکا، سبزی و روغن زیتون و یک زیتون سیاه یا سبز تزیین کنید.
نکات مهم[ویرایش]
- در هنگام خرید بادمجان دقت کنید و بادمجان‌های قلمی و کم‌تخم را برای این کار انتخاب نمایید.
- اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید بادمجانها را بر روی اجاق یا منقل کباب کنید. بادمجانها را بشویید و چند عدد سوراخ روی آن ایجاد نمایید. سپس یک شعله پخش کن روی اجاق قرار دهید و بادمجانها را روی آن بگذارید تا کباب شوند.
- اگر بادمجان تخم دارد، قبل از ریختن در غذاساز تخم آن را جدا کنید.
- اگر غذاساز ندارید، می‌توانید بادمجانها را ساطوری کنید و با سایر مواد ترکیب نمایید.
- در برخی دستورا‌لعمل‌ها از گردو نیز در تهیه متبل استفاده می‌کنند. برای این مقدار متبل، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده را به ترکیب بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. گردو طعم خوبی به متبل می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر میکند.
- متبل آماده شده را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگه دارید.[۱]
جستارهای وابسته[ویرایش]
پیوند به بیرون[ویرایش]
- ↑ «نکات مهم در طرز تهیه متبل». 1TouchFood.