کتاب آشپزی/بورانی کدو سبز قلمی
بورانی کدو سبز قلمی از غذاهای محلی آذربایجان است.
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم:
- کدو متوسط پوست کنده و به صورت قدی یا گرد نازک بریده شده،
- چهار حبه سیر خورد شده،
- سیب زمینی متوسط پوست کنده به صورت گرد بریده شده
- پیاز متوسط به صورت گرد بریده شده
- گوجه فرنگی متوسط به صورت گرد بریده شده
- مقدار کمی رب گوجه فرنگی
- فلفل دلمه‌ای با برش خلالی (در صورت تمایل)
- نمک و فلفل و زردچوبه و روغن سرخ کردنی
طرز تهیه:
-روغن را در ماهیتابهٔ معمولی داغ کرد و هر دو طرف کدوها رو با حرارت حد وسط، کنار می‌گذاریم. - ماهیتابه گود (دو تا دسته ای‌ها بهتر است) یا قابلمه مورد نظرتون را بر می‌دارید. - پیازهای حلقه شده را کف ماهیتابه در دارتان می‌چینید. - بعد سیب زمینی‌های حلقه شده و بعد کدوهای سرخ شده و بعد گوجه فرنگی‌های حلقه شده را روی پیازها می چینیم.. - در صورت دلخواه فلفل دلمه ای‌های خلالی شده را اضافه می کنیم. - حبه‌های سیر رو در جای جای ماهیتابه می گذاریم. - رب گوجه رو می توانید با کمی روغن زیتون تفت بدید و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی آب بریزید تا بوی خامی آن گرفته شود بعد به ماهیتابه در دارتان اضافه می‌کنید و روی مواد چیده شده می‌ریزید. - روی شعله بسیار ملایم می‌گذارید تا یک ساعت بپزد و جا بیافتد.
نکته: - می‌توانید رب گوجه را با آب مخلوط کرده و نمک و غیره را به آن اضافه کنید و تفت ندهید.