سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و... است که آنها را کاملاً خرد می‌کنیم.
بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می‌پزیم. سپس در صافی می‌ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود (می‌توان بادمجان را در فر کبابی کرد).
سیر و بادمجان و گل کلم و موسیر را با هم چرخ می‌کنیم.
کلم، هویج، فلفل دلمه‌ای سبز، فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر و گل کلم و موسیر اضافه می‌کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
سبزی معطر، ادویهٔ ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونهٔ خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می‌افزاییم.
سرکه را به همهٔ مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. حالا ترشی آماده‌است.
