کتاب آشپزی/خورش سیب درختی

خورش سیب درختی یکی از غذاهای محلی استان لرستان است.

دستور شماره یک

مواد لازم:

1. گوشت ران گوسفندی ۵۰۰ گرم
2. روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
3. برگ بو ۳ عدد
4. پیاز ۱ عدد
5. آب ۵ لیوان
6. نمک و فلفل به مقدار لازم
7. سیب درختی ۵۰۰ گرم
8. پیازداغ ۲ قاشق غذاخوری
9. سرکه ۲ قاشق غذاخوری
10. شیره انگور یا خرما نصف لیوان
11. نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات ۲×۲برش داده در روغن مایع تفت دهید.

سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید.

در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.

با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید.

در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب‌های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید.

سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورش بپزد و سیب‌ها تقریبا نرم شوند.

نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.

دستور شماره دو

مواد لازم:

1. گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
2. پیاز ۲ عدد
3. سیب ۴ عدد
4. لپه ۱ پیمانه
5. رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
6. گوجه فرنگی رنده شده ۲ عدد
7. لیمو عمانی ۵ عدد
8. زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
9. ادویه به میزان کافی
10. روغن به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را رنده کرده با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنیم، سپس گوشت‌ها را قیمه‌ای خرد کرده و در پیاز سرخ می‌کنیم و دارچین و فلفل را می‌افزاییم. بعد گوجه فرنگی‌ها و رب گوجه فرنگی را داخل مواد می‌ریزیم. آن گاه لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم آبکش کرده و داخل مایه سرخ می‌کنیم (برای جلوگیری از وا رفتن لپه) آب ریخته و می‌گذاریم بپزد بعد از ۱/۵ ساعت لیموعمانی، زعفران و نمک را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورش جا بیفتد ۴۵ دقیقه قبل از سرو، سیب‌های خرد شده را اضافه می‌کنیم (به این دلیل که سیب زرد له می‌شود)

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/چلو