کتاب آشپزی/قورمه آذری
قورمه آذری در تمامی استان کردستان و شهر مهاباد در استان آذربایجان غربی مصرف می‌شود.
دستور شماره یک
[ویرایش]قورمه آذری | غذای مهاباد مواد لازم:
- پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
- گوشت گوسفند ۳۵۰ گرم
- سیر ۱ عدد
- ماست ساده پر چرب ۲ فنجان
- زعفران ۱ قاشق مرباخوری
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- زردچوبه قدری
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
[ویرایش]خلال پیاز سرخ شده باشد، گوشت گوسفندی استخوان دار باشد، سیر خلال شده باشد، کاست آبگرفته باشد، زعفران غلیظ و آبگرفته باشد. گوشت را تکه‌تکه کرده و پس از سرخ کردن پیازها گوشتها را اضافه کرده و کمی سرخ می‌کنیم سپس خلال سیرها را اضافه کرده کمی سرخ می‌کنیم، بعد نمک، زرد چوبه و ادویه را اضافه کرده و هم می‌زنیم در پایان آب را اضافه کرده می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد، پس از پخته شدن، ماست، زعفران غلیظ آبگرفته و کمی نمک را خوب بهم می‌زنیم و قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم کمی که خنک شد، ماست را اضافه کرده و بهم می‌زنیم، هنگامی که به آرامی مشغول هم زدن هستیم در صورت تمایل می‌توانیم ۲ عدد زرده تخم مرغ را بهم زده و به غذا اضافه کنیم و مجددا روی حرارت ملایم قرار دهیم و هم بزنیم تا آب آن کمی برچیده شود و جا بیفتد.
دستور شماره یک
[ویرایش]- خلال پیاز سرخ شده
- گوشت گوسفندی استخوان دار سیر خلال شده
- ماست آبگرفته
- زعفران غلیظ آبگرفته
- زدره تخم مرغ
- نمک وفلفل وزرد چوبه
طرز تهیه:
گوشت راتکه تکه کرده وپس از خرد وسرخ کردن پیازها گوشتها را اضافه کرده وکمی سرخ می‌کنیم سپس خلال سیرهارااضافه کرده وکمی سرخ می‌کنیم. بعد نمک، زرد چوبه وادویه رااضافه کرده وهم می‌زنیم درپایان آب رااضافه کرده می‌گذاریم باحرارت ملایم بپزد. پس از پخته شدن، ماست. زعفران غلیظ آبگرفته وکمی نمک راخوب بهم می‌زنیم وقابلمه رااز روی حرارت برمی داریم کمی که خنک شده، ماست رااضافه کرده وبهم می‌زنیم هنگامی که به آرامی مشغول هم زدن هستیم درصورت تمایل می‌توانیم ۲ عدد زرده تخم مرغ رابهم زده وبه غذا اضافه کنیم مجددا روی حرارت ملایم قراردهیم وهم بزنیم تا آب آن کمی برچیده شود وجابیفتد.