کتاب آشپزی/لوبیا پلو
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج اعلا ۴ پیمانه
- گوشت خورشتی بدون چربی ۳۰۰ گرم
- لوبیای سبز تازه ۳۰۰ گرم
- پیاز داغ طلایی و ریز دو قاشق
- رب گوجه، ادویه، نمک، زردچوبه، دارچین و زعفران به مقدار کافی
- روغن به میزان لازم
- سیب زمینی برای ته دیگ به مقدار کافی
طرز تهیه:
برنج را پاک کرده با آب و نمک خیس می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده با لوبیای ریز خرد شده تفت می‌دهیم و سپس پیاز داغ را که از پیش آماده کرده بودیم به همراه دو قاشق رب و نمک و زردچوبه اضافه کرده و می‌گذاریم تا به آرامی بپزد.
نکتهٔ مهم برای معطر شدن لوبیا پلو اینه که ادویهٔ مخصوص پلو و دارچین و زعفران را فقط باید موقعی در مایهٔ غذا بریزید که تا حدودی سرد شده باشد در غیر این صورت حرارت باعث از بین رفتن عطر ادویه‌ها و تلخ شدن غذا می‌شود. پس مایهٔ لوبیا پلو که پخت در ظرف را بر می‌داریم که این نکتهٔ آخر رمز خوشرنگ شدن خورشتها هم هست*، در ظرف را بر می‌داریم و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شده سپس یک قاشق چایخوری دارچین و یک قاشق ادویه و نصف قاشق زعفران اعلا را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در مرحلهٔ بعدی آب برنج را جوش آورده بعد از آبکش کردن ته قابلمه را با سیب زمینی حلقه شدهٔ می‌پوشانیم و بعد حدود دو سوم برنج را ریخته سپس مایهٔ لوبیا پلو را در وسط گودالی که با کفگیر از برنج درست کرده‌ایم ریخته و بقیهٔ برنج را می‌ریزیم و پلو را دم می‌کنیم.
غذا که حاضر شد مقداری روغن داغ کرده روی برنج می‌دهیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]- برنج: ۳ پیمانه
- لوبیا سبز خرد شده: ۱۰۰ گرم
- مخلوط گوشت چرخ کرده یا قطعه شده: ۱۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- گوجه فرنگی: ۴-۵ عدد
- قارچ: در صورت تمایل ۴-۵ عدد خلال شده
- زرد چوبه و نمک: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- مخلوط دارچین و ادویه پلویی: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید. (آب سرد برای بالا بردن مقاوت برنج است که هنگام پخت نشکند ولی اگر زمان کافی ندارید در مقداری آب ولرم برنج را خیس کنید) سویا را خیس کنید و بعد با یک عدد پیاز و گوشت چرخ کرده خوب میکس کنید تا یک دست شود. در تابه‌ای مقدار کمی روغن بریزید و مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده را با کمی زرد چوبه (یک قاشق چایخوری) در آن کمی سرخ کنید تا آب آن کشیده شود. گوجه فرنگی‌ها را خوب میکس کنید (یا ریز رنده کنید) و نیمی از آنها را به مواد بیفزایئد. (استفاده از گوجه میکس شده به خاطر استفاده کمتر از روغن است ولی در صورت تمایل می‌توانید به جای گوجه میکس شده از رب گوجه استفاده کنید و روغن بیشتری بریزید) وقتی گوجه خوب به خورد مواد رفت لوبیا سبز را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل به استفاده از قارچ در این غذا، در این مرحله قارچ را در ظرف دیگری با حرارت زیاد سرخ کنید و به مواد بیفزائید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و باقیمانده گوجه‌های میکس شده را در تابه بریزید و اجازه دهید مایه لوبیاپلو خوب پخته شود. (حدود نيم ساعت) و در آخر نمک و ادویه غذا را اندازه کنید. دقت کنید که وقتی مواد خوب پخته شد باید آب آن هم کامل کشیده شده باشد تا برنج را خمیر نکند. در یک قابلمه مناسب آب جوش بیاورید و برنج را در آن بریزید و بعد از زمان لازم، برنج را آبکش کنید. کف قابلمه را به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی بچینید (برای ته دیگ) و برنج را به صورت زیر دم کنید: روی ته دیگ را یک لایه برنج بریزید بعد یک لایه از مایه لوبیا پلو و مقدار خیلی کم مخلوط دارچین و ادویه پلویی، دوباره یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مایه و کمی مخلوط دارچین و ادویه پلویی تا مواد تمام شود. دقت کنید که لایه آخر برنج باشد تا مواد خشک نشوند و روی برنج را کمی از مخلوط دارچین و ادویه بریزد و در آخر حدود نصف استکان زعفران دم کرده را روی کل مواد بریزید. بعد کمی آب – روغن داغ روی آن بریزید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا حداقل یک ساعت دم بکشد. و بعد در ظرف مناسب سرو کنید.
- این روش با استفاده از مخلوط گوشت چرخ کرده و سویاست. ولی معمولاً برای این غذا (به صورت مجلسی) از گوشت فیله گوسفند یا راسته گوساله استفاده می‌شود. که هم زمان بیشتری برای طبخ غذا نیاز دارید و هم نسبت به سویا از سلامت کمتری برخوردار است. در صورت تمایل به استفاده از روش دوم، ابتدا گوشت را همراه یک عدد پیاز بپزید و بعد باقی مراحل را انجام دهید....
نگارخانه
[ویرایش]-
مواد آماده شده لوبیا پلو پیش از افزودن به برنج -
ته‌دیگ لوبیا پلو با نان لواش
.png)
