کتاب آشپزی/ماست آویز
خورش ماست آویز
مواد لازم:[ویرایش]
- ماست چکیده ۵۰۰ گرم
- گوشت ۵۰۰ گرم
- گردو ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- روغن ۸ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:[ویرایش]
گوشت را با یک عدد پیاز و مقداری آب می‌پزیم. وقتی که پخت باید یک استکان آب داشته باشد. اگر در حین پختن آب گوشت کم شد می توانید قدری آب اضافه کنید.
آب گوشت را کنار گذاشته و گوشت پخته و مغز گردو را با گوشت کوب خرد کرده یا با دستگاه چرخ می‌کنیم. سپس این دو را در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.
تخم مرغها را در کاسه‌ای زده، یک استکان آب گوشت به آن افزوده و آنرا به گوشت و گردو اضافه کرده و خوب به هم می‌زنیم.
زعفران حل شده را با نمک، فلفل و ماست خوب مخلوط می‌کنیم.
سپس آنرا به مخلوط گوشت اضافه کرده و روی حرارت بسیار ملایم قرار می‌دهیم تا جا بیفتد و روغن بیاندازد. حرارت باید به قدری ملایم باشد که ماست نبرد و در عین حال خورش روغن بیاندازد.
این خورشت را با مرغ هم می‌شود تهیه کرد.