کتاب آشپزی/نان چای

نان چایی ؛ یکی از انواع شیرینی های سنتی قزوین

نان چای یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین و همدان است.

دستور شماره یک

1. آرد به میزان لازم
2. کره ۱ پیمانه
3. تخم مرغ ۳ عدد
4. پودر قند ۱ پیمانه
5. ماست ۱ قاشق غذاخوری
6. بکینگ پودر ۱ دوم قاشق چایخوری
7. هل ۱ قاشق چایخوری

کره و پودر قند رو می‌زنیم تا کاملا یکدست بشه. ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا می‌زنیم (دو تا سفیده اضافه است). ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. در انتها آرد رو به تدریج اضافه می‌کنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد. خمیر رو به قطر یک سانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم.

خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر می‌چینیم و روش رو زردهٔ تخم مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزد.

دستور شماره دو

مواد لازم:

1. زردة تخم مرغ ۳ عدد
2. سفیدة تخم مرغ ۱ عدد
3. پودر قند ۲۵۰ گرم
4. ماست ۲/۱ لیوان
5. روغن جامد ۳۰۰ گرم
6. آرد ۷۵۰ گرم
7. پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
8. بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری

مواد لازم برای رومال (رویة) نان چای:

1. تخم مرغ ۱ عدد
2. زعفران به میزان دلخواه
3. کنجد و پودر پسته به میزان دلخواه

طرز تهیه:

روغن جامد را در ظرفی می‌ریزیم و پودر قند را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خوب نرم شود. سپس زرده‌ها و سفیدة تخم مرغ را یکی یکی اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. پودر هل را هم می‌افزاییم و با همزن خوب می‌زنیم تا کرم رنگ شود. سپس ماست را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم و به مواد می‌افزاییم و هم می‌زنیم. خمیر را خوب ورز می‌دهیم و به مدت یک ساعت می‌گذاریم تا استراحت کند. سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی درست می‌کنیم و با وردنة خطی آن را صاف می‌کنیم. در صورت تمایل به شکل سنتی رومال (رویة) آن را از مخلوط زردة تخم مرغ و زعفران می‌مالیم و کنجد روی آن می‌پاشیم. در روش دیگر می‌توان، سفیدة تخم مرغ روی خمیر مالیده و پودر پسته روی آن بپاشید. سپس نان‌ها را در طبقة وسط فر می‌گذاریم و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجة فارنهایت می‌پزیم.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/اندازه‌گیری

منابع

• دستور شماره یک، سایت بیتوته
• دستور شماره دو، مجله هنر آشپزی