کتاب آشپزی/کتلت
کتلت
دستور شماره یک، کتلت بدون سیب زمینی
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
- گشنیز خردشده یک‌ونیم قاشق سوپخوری
- خمیر داخل یک عدد نان فانتزی بزرگ ۲ قاشق سوپخوری
- سیر ۵ حبه (ریز رنده شود)
- پیاز یک عدد (رنده شود)
- لیموترش یک عدد
- پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری (اختیاری)
- پودر کاری یک قاشق سوپخوری (اختیاری)
- رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری
- تخم‌مرغ یک عدد
- دارچین و زردچوبه (هرکدام، نوک قاشق چایخوری)
- روغن مقداری برای سرخ‌کردن
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- آب برای نمدار کردن دست
طرز تهیه:
یک کاسه متوسط آماده کنید و گوشت چرخ‌کرده را همراه گشنیز، خمیر خشک و خردشدهٔ نان، پیاز، سیر، آب لیموترش، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها در آن بریزید مواد را خوب ورز دهید.
زرده و سفیده تخم مرغ را در کاسه کوچکی باهم مخلوط کرده، به مایه اضافه کنید و هم بزنید.
تابه نچسبی آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز بگذارید تا داغ شود.
حالا دست‌تان را نمدار کرده، مقداری از مایه کتلت را در کف دست به شکل دایره تبدیل کنید و در روغن قرار دهید. پس از اینکه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو کنید.
- نکته: اگر احساس کردید که مایه کتلت چسبندگی کافی را ندارد، کمی خمیر خشک نان به آن اضافه کنید.
دستور شماره یک، کتلت با سیب زمینی
[ویرایش]
مواد لازم: (برای ۲ نفر)
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۳ یا ۴ عدد
- پیاز متوسط ۲ یا ۳ عدد
- جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- خرده نان ۱ فنجان
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
سیب زمینی‌ها را برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت زیاد در آب می‌پزیم تا نرم شوند. سپس آنها را پوست کنده و نرم می‌کنیم.
پیازها را نیز پوست کنده، رنده می‌کنیم و به سیب زمینی‌ها اضافه می‌کنیم. همچنین تخم مرغ‌ها، نمک، فلفل، جعفری و گوشت را به مواد قبلی می‌افزاییم. آنها را خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا هنگامی که کاملاً یکدست شوند.
سپس از این مخلوط گلوله‌هایی به ضخامت ۴ تا ۵ سانتی‌متر برمی داریم. خرده نان‌ها را در سطح صاف پخش می‌کنیم و هر یک از گلوله‌ها را دراین خرده نان‌ها می‌غلتانیم تا کاملاً آغشته شوند. گلوله‌ها را به صورت بیضی شکل می‌دهیم به طوریکه ضخامت هر کدام ۱ سانتی‌متر شود. روغن را در ظرفی ریخته و حرارت می‌دهیم. کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا هر دو طرف آنها طلایی گردد. می‌توانیم کتلت‌ها را با جعفری و برش‌های گوجه فرنگی تزئین کنیم.
