کتاب آشپزی/کیک پادشاه
کیک پادشاه
دستور شماره یک به سبک فرانسوی گالت د روا
[ویرایش]
برای کیکی به قطر ۲۰ سانتیمتر
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | خمیر هزار لا | ۶۰۰ گرم بطور تقریبی |
| ۲ | کره برای داخل کرم بادام | ۶۰ گرم |
| ۳ | شکر برای داخل کرم | ۶۰ گرم |
| ۴ | تخم مرغ برای داخل کرم | یک عدد |
| ۴ | پودر بادام | ۶۰ گرم |
| ۵ | رام (نوشیدنی الکلی) یا کمی وانیل) | یک قاشق غذاخوری |
| ۶ | تخم مرغ برای تزئین روی کیک | یک عدد[۱] |
۱. کره‌ای که در بیرون یخچال نسبتاً نرم شده‌است را تا حدی با تخم مرغ همزنی یا کفگیر چوبی بهم می‌زنیم تا بصورت کرم سفت در بیاید لازم نیست بیش از اندازه بهم زد و کرم را نرم کرد. وقتی کره به حالت کرم درآمد پودر شکر را اضافه بهم می‌زنیم. یک دوم تخم مرغی که از قبل زرده و سفیدهٔ آن مخلوط شده را اضافه کرده بهم می‌زنیم. پودر بادام را نیز اضافه می‌کنیم بهم می‌زنیم. باقیمانده تخم مرغ و رام (نوشیدنی الکلی) یا کمی وانیل را نیز با این مواد مخلوط می‌کنیم.
۲. خمیر هزار لا را به ضخامت ۵-۳ میلیمتر پهن کرده آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت را در داخل سینی فر پهن کرده (زیر خمیر نیاز به انداختن کاغذ روغنی نیست) و روی خمیر به شکل دایره‌ای با قطر ۲۰ سانتیمتر علامت می‌گذاریم. داخل این دایره را به اندازه ۳-۲ سانتیمتر با برس تخم مرغ می‌مالیم.
۳. خمیر بادام را در داخل قیفی با سرقیفی نسبتاً گشاد ریخته به قطر ۱۷-۱۶ سانتیمتر مارپیچ وار بر روی خمیر می ریزیم. نیمه دیگر خمیر را بر روی این خمیر قرار داده سینی فر را در داخل یخچال می گذاریم تا خمیر استراحت کند.
۴. وقتی خمیر سرد شد ابتدا با کارد دایره ای به قطر ۲۰ سانتیمتر را بر روی آن علامت می گذاریم تا موقع بریدن مطابق با آن بریده شود. با کارد تیز کیک را به شکل دایره بریده شود. بر روی کیک با برس تخم مرغ مالیده شود. سپس با دقت با فشار دادن نوک کارد طرح هایی بر روی کیک ایجاد شود. برای خارج شدن بخار از درون کیک با وسایل نازک و نوک تیزی مانند چوب کبریت یا غیره بهتر است سوراخ‌هایی بر روی کیک ایجاد شود.
۵. کیک را در فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه گرم شده، ابتدا به مدت ۲۰ دقیقه پخته و بعد از اینکه رنگ آن کمی تیره شد با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.[۲]
