کتاب آشپزی/خورش بادمجان
از ویکینسک، کتابخانه آزاد.
[ویرایش] مواد لازم
- گوشت ماهیچه یا مغز ران: نیم کیلو
- (و یا گوشت با استخوان) 750گرم
- بادنجان متوسط قلمی: 8 تا 10 عدد
- پیاز سرخ کرده: 2 تا 3 قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری
- آبلیمو: 2 تا 3 قاشق سوپخوری
- روغن: به مقداری که بادنجان ها سرخ شود
- نمک و فلفل: به قدر کافی
[ویرایش] چگونگی پخت
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم کاملا بپزد،بعد کمی نمک و فلفل می زنیم و رب گوجه فرنگی را که در کمی آب حل کرده ایم داخل گوشت می ریزیم و کمی آبلیمو می زنیم. باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد. پوست بادنجان ها را می کنیم و میان آنها را چاک می دهیم و کمی نمک به بادنجانها می زنیم و می گذاریم مدت کمی بماند آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم به حدی که بادنجانها طلایی شود و مغز بادنجانها کاملا بپزد،بعد بادنجانها را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدی که بادنجانها زیاد له نشود و درسته بماند.همچنين غوره ها را به خورش اضافه مي كنيم . ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن سرخ نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت.
