کتاب آشپزی/خورش فسنجان

از ویکی‎نسک، کتاب‌خانه آزاد.

مواد لازم (برای 2 نفر) پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری شکر به میزان لازم زرد چوبه 2/1 قاشق چایخوری روغن 5 قاشق گوشت مرغ یا اردک نیم کیلو

مغز گردو چرخ کرده نیم کیلو آب 3/1 پیمانه رب انار شیرین 2 قاشق غذاخوری نمک طرز تهیه: مرغ راسرخ کرده و بعد پیاز را سرخ کرده و نمک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم بعد3 تا 4 لیوان آب و گردوی چرخ کرده را به آن اضافه کرده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش اهسته بجوشد وبعد از مرغ را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب بپزد رب انار را یک ربع مانده به خورش اضافه می کنیم و می گذاریم خورش کاﻤﻸ به روغن بیافتد در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاﻤﻸ به روغن بیافتد و آب نداشته باشد . و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم . توضیح آنکه معموﻷ چاشنی فسنجان رب انار است ولی ممکن است بجای آنها کمی شکر و زعفران ساییده مصرف کرد در خورش فسنجان آلو نیز میتوان ریخت . و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توان تهیه نمود. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولا نی تر بجوشد تا بروغن بیافتد. این خورش با برنج مصرف می شود.