کتاب آشپزی/خورش قیمه
از ویکینسک، کتابخانه آزاد.
[ویرایش] مواد لازم
- مغز ران گوساله يا گوسفند : 750 گرم
- لپه : 100 گرم
- پياز سرخ کرده : 2 قاشق غذاخوری
- ليموعمانی : 4 تا 5 عدد
- سيب زمينی : 5 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق سوپخوری
- روغن : به مقدار کافی برای سرخ کردن سیب زمینی
- نمک و فلفل : به مقدار کافی
[ویرایش] چگونگی پخت
پس از شستن گوشت و لپه، گوشت را ريز کرده سپس با پياز سرخ کرده و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی سرخ می کنیم. لپه را چندساعت قبل می گذارید درآب خیس بخورداینکار باعث میشود که لپه خام نباشد و هم جلوی نفخ را میگیرد و بعداز آب گیری در آبکش در ظرفی می ريزیم و دو سه قاشق روغن به آن می افزاییم و ظرف را روی آتش می گذاریم و لپه را به اين ترتيب کمی سرخ می کنیم. اين عمل از وا رفتن لپه هنگام طبخ جلوگیری می نمايد. گوشت را داخل ظرف می ريزیم و در آنرا می گذاریم تا آب آن کشيده شود، بعد دو ليوان آب می ریزیم. کمی نمک و فلفل و ليمو عمانی را به آن اضافه می کنيم و می گذاریم با يک حرارت ملايم پخته شود و کاملا" جا بیافتد.دقایقی قبل از سرو کردن میتوان مقداری دارچین به خورشت افزود. سيب زمينی را خلال کرده و جداگانه آنرا سرخ می کنيم و در حین سرخ کردن کمی نمک می زنيم. برگرفته از کتاب رزا منتظمی
