کتاب آشپزی/سس مایونز
از ویکینسک، کتابخانه آزاد.
[ویرایش] مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز
- روغن زیتون:یک پیمانه
- زرده تخم مرغ:دو عدد
- خردل:یک قاشق مرباخوری(و یا یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سفید)
- سرکه:2 تا 3 قاشق سوپخوری
- نمک:بقدر کافی
[ویرایش] چگونگی پخت
زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می دهیم(با این عمل مایونز به هیچ وجه نمی برد و سس بهتری تهیه می شود)بعد کمی نمک می ریزیم و تخم مرغ ها را کمی می زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا سس کاملا غلیظ شود،بعد دو سه قطره سرکه اضافه می کنیم و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس می ریزیم و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می ریزیم و این عمل را ادامه می دهیم تا روغن زیتون تمام و سس سفت و سفید و لغزان شود. در صورتیکه مایونز برید با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق فوق مایونز تهیه می کنیم و مایونز بریده شده را کم کم داخل این مایونز می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا مایونز آماده شود و بعد فلفل یا خردل به آن اضافه می کنیم.
