کتاب آشپزی/نان تافتون: تفاوت میان نسخه‌ها

پرش به ناوبری پرش به جستجو
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷
== دستور شماره دو، با شیر و ماست ==
مواد لازم:
# آرد دوچهار و یک دومنیم پیمانه ۳۵۰۵۰۰ گرم
# مایه خمیر یک قاشق سوپ‌خوریو نصف چایخوری 7 گرم
# بیکینگ‌پودرشکر یک نصف قاشق چای‌خوری
# نمک یک قاشق چای‌خوری
# شیر ولرم ۱۵۰2۵۰ میلی‌لیتر
# روغن دو قاشق غذاخوری
# ماست ۱۵۰ میلی‌لیتر (۱۰ قاشق سوپ‌خوری)
* سیاه دانه برای هنگام وردنه کردن خمیر
# مایه خمیر یک قاشق سوپ‌خوری
 
# شکر یک و نیم قاشق چای‌خوری
 
# شیر ولرم ۱۵۰ میلی‌لیتر
 
طرز تهیه:
* ابتدا مایهآرد، خمیر،شکر، پودر قندنمک و شیرمایه ولرمخمیر را با هم مخلوط کرده و در جای گرمی به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرارمی دهیدکنیم.
* سپس آرد وشیر بکینگ‌پودرولرم و نمکروغن را با همماست الکبه کرده در یک کاسه بریزید و بعد ماست ومخلوط مایه خمیر را به آنآرد بیفزایید.
* سپس ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و روی سطح آردپاشی شده به مدت ۴نیم ساعت خمیر را در ظرفی که با نایلون پوشانده شده استراحت دهید.
* خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را گرد کرده نیم ساعت در حالی که روی خمیر پوشانده شده استراحت می دهیم.
* به اندازهخمیر یکگرد نارنگیشده ازبرداشته خمیرو برداشتهبر روی سطحی صاف که کمی سیاه دانه و گردآرد کرده،بر روی آن راپاشیده شده، با وردنه باز کنید تا به شکل دایره درآید. با یک چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کنید و خمیر را درون تابه‌ای که با قلم‌مو چرب کرده‌اید بیندازید تا دو طرف آن توسط حرارت گاز پخته شود.
 
== دستور شماره دو، بدون خمیر مایه ==

منوی ناوبری