کتاب آشپزی/برشتوک: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۶۵: | خط ۶۵: | ||
4. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روانتر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود. |
4. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روانتر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود. |
||
== جستارهای وابسته == |
|||
* [[کتاب آشپزی/اندازهگیری]] |
|||
== منابع == |
== منابع == |
||
* [http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/preparation-bereshtook.html سایت بیتوته] |
* [http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/preparation-bereshtook.html سایت بیتوته] |
نسخهٔ ۲۲ ژانویهٔ ۲۰۱۴، ساعت ۲۲:۳۷
دستور شماره یک
مواد لازم :
- پودر قند دو پیمانه (300 گرم)
- آرد گندم دو و نیم پیمانه (350 گرم)
- آرد نخودچی دو پیمانه (220 گرم)
- روغن جامد یک پیمانه (215 گرم)
- پودر هل یک قاشق سوپخوری
- پودر کاکائو دو قاشق سوپخوری
مواد لازم برای تزئین برشتوک :
- شکلات قهوهای 150 گرم
- شکلات سفید 150 گرم
- پسته یک پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا پودرقند و آردگندم را الک کرده، درون تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود زمانی که عطر آن درآمد از روی حرارت بردارید.
آرد نخودچی را هم الک کنید. جداگانه تفت دهید و به آردگندم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. روغن را اضافه کرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه، از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مواد نیمهگرم شوند.
قند، پودرهل و پودرکاکائو را به مواد بیفزایید. حلوا را به ضخامت دو سانتیمتر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید. شکلات تیره و سفید را در دو ظرف جداگانه ریخته و روی بخار آب قرار دهید. روی خمیر باز شده شکلات تیره آب شده بریزید و روی آن را صاف کنید و بگذارید کمی ببندد و در این هنگام شکلات سفید را ریخته و صاف کنید و روی آن دوباره شکلات تیره آب شده بریزید و صاف کنید، پس از بستهشدن شکلات، حلوا را به شکل لوزی برش دهید و روی حلوا مطابق شکل با پسته تزئین کنید.
دستور شماره دو
مواد لازم:
- آرد نخودچی 250 گرم
- روغن جامد 125 گرم
- پودر قند 125 گرم
- هل و دارچین نصف قاشق چایخوری
- پودر کاکائو 1 قاشق مرباخوری
- شکلات تخته ای 50 گرم
- پودر پسته برای تزیین
- آرد سفید 50 گرم
طرز تهیه:
مرحله 1 - آرد نخودچی و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه ای روشن شود.
مرحله 2 - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
مرحله 3 - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کردهاید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.
مرحله 4 - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
مرحله 5 - برشتوک را که قبلاً برش زدهاید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکـــــــات:
1. پودر قند را داخل مواد الک کنید.
2.در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.
3. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می شود.
4. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روانتر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.