کتاب آشپزی/برشتوک: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده

دیداریویکی‌متن

درخط

نسخهٔ ‏۱۷ فوریهٔ ۲۰۱۴، ساعت ۰۲:۳۱

دستور شماره یک

مواد لازم:

پودر قند دو پیمانه (۳۰۰ گرم)
آرد گندم دو و نیم پیمانه (۳۵۰ گرم)
آرد نخودچی دو پیمانه (۲۲۰ گرم)
روغن جامد یک پیمانه (۲۱۵ گرم)
پودر هل یک قاشق سوپخوری
پودر کاکائو دو قاشق سوپخوری

مواد لازم برای تزئین برشتوک:

شکلات قهوه‌ای ۱۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۵۰ گرم
پسته یک پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا پودرقند و آردگندم را الک کرده، درون تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود زمانی که عطر آن درآمد از روی حرارت بردارید.

آرد نخودچی را هم الک کنید. جداگانه تفت دهید و به آردگندم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. روغن را اضافه کرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه، از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مواد نیمه‌گرم شوند.

قند، پودرهل و پودرکاکائو را به مواد بیفزایید. حلوا را به ضخامت دو سانتی‌متر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید. شکلات تیره و سفید را در دو ظرف جداگانه ریخته و روی بخار آب قرار دهید. روی خمیر باز شده شکلات تیره آب شده بریزید و روی آن را صاف کنید و بگذارید کمی ببندد و در این هنگام شکلات سفید را ریخته و صاف کنید و روی آن دوباره شکلات تیره آب شده بریزید و صاف کنید، پس از بسته‌شدن شکلات، حلوا را به شکل لوزی برش دهید و روی حلوا مطابق شکل با پسته تزئین کنید.

دستور شماره دو

مواد لازم:

آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
پودر قند ۱۲۵ گرم
هل و دارچین نصف قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو ۱ قاشق مرباخوری
شکلات تخته‌ای ۵۰ گرم
پودر پسته برای تزیین
آرد سفید ۵۰ گرم

طرز تهیه:

مرحله ۱ - آرد نخودچی و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود.

مرحله ۲ - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)

مرحله ۳ - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته‌ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده‌اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.

مرحله ۴ - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.

مرحله ۵ - برشتوک را که قبلاً برش زده‌اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات:

۱. پودر قند را داخل مواد الک کنید.

۲. در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.

۳. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می‌شود.

۴. به شکلات آب شده ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.

جستارهای وابسته

کتاب آشپزی/اندازه‌گیری

منابع

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-== دستور شماره یک  ==
+== دستور شماره یک ==
-مواد لازم :
+مواد لازم:
-#پودر قند	دو پیمانه (300 گرم)
+# پودر قند	دو پیمانه (۳۰۰ گرم)
-#آرد گندم	دو و نیم پیمانه (350 گرم)
+# آرد گندم	دو و نیم پیمانه (۳۵۰ گرم)
-#آرد نخودچی	دو پیمانه (220 گرم)
+# آرد نخودچی	دو پیمانه (۲۲۰ گرم)
-#روغن جامد	یک پیمانه (215 گرم)
+# روغن جامد	یک پیمانه (۲۱۵ گرم)
-#پودر هل	یک قاشق سوپخوری
+# پودر هل	یک قاشق سوپخوری
-#پودر کاکائو	دو قاشق سوپخوری
+# پودر کاکائو	دو قاشق سوپخوری
+مواد لازم برای تزئین برشتوک:
+# شکلات قهوه‌ای	۱۵۰ گرم
+# شکلات سفید	۱۵۰ گرم
+# پسته	یک پیمانه
-مواد لازم برای تزئین برشتوک :
-#شکلات قهوه‌ای	150 گرم
-#شکلات سفید	150 گرم
-#پسته	یک پیمانه
 طرز تهیه:
@@ خط ۲۱: / خط ۲۰: @@
 آرد نخودچی را هم الک کنید. جداگانه تفت دهید و به آردگندم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. روغن را اضافه کرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه، از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مواد نیمه‌گرم شوند.
 قند، پودرهل و پودرکاکائو را به مواد بیفزایید. حلوا را به ضخامت دو سانتی‌متر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید. شکلات تیره و سفید را در دو ظرف جداگانه ریخته و روی بخار آب قرار دهید. روی خمیر باز شده شکلات تیره آب شده بریزید و روی آن را صاف کنید و بگذارید کمی ببندد و در این هنگام شکلات سفید را ریخته و صاف کنید و روی آن دوباره شکلات تیره آب شده بریزید و صاف کنید، پس از بسته‌شدن شکلات، حلوا را به شکل لوزی برش دهید و روی حلوا مطابق شکل با پسته تزئین کنید.
@@ خط ۲۷: / خط ۲۶: @@
 مواد لازم:
-#آرد نخودچی                                 250 گرم
+# آرد نخودچی                                 ۲۵۰ گرم
+# روغن جامد                                   ۱۲۵ گرم
-#روغن جامد                                   125 گرم
+# پودر قند                                       ۱۲۵ گرم
+# هل و دارچین                                نصف قاشق چای‌خوری
-#پودر قند                                       125 گرم
+# پودر کاکائو                                    ۱ قاشق مرباخوری
+# شکلات تخته‌ای                           ۵۰ گرم
-#هل و دارچین                                نصف قاشق چای‌خوری
+# پودر پسته                                    برای تزیین
+# آرد سفید                                     ۵۰ گرم
-#پودر کاکائو                                    1 قاشق مرباخوری
-#شکلات تخته ای                           50 گرم
-#پودر پسته                                    برای تزیین
-#آرد سفید                                     50 گرم
 طرز تهیه:
-مرحله 1 - آرد نخودچی  و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه ای روشن شود.
+مرحله ۱ - آرد نخودچی  و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود.
-مرحله 2 - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
+مرحله ۲ - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
-مرحله 3 - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده‌اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.
+مرحله ۳ - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته‌ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده‌اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.
-مرحله 4 - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
+مرحله ۴ - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
-مرحله 5 - برشتوک را که قبلاً برش زده‌اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
+مرحله ۵ - برشتوک را که قبلاً برش زده‌اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
-نکـــــــات:
+نکات:
-. پودر قند را داخل مواد الک کنید.
+۱. پودر قند را داخل مواد الک کنید.
-.در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.
+۲. در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.
-. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می ‌شود.
+۳. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می‌شود.
-. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.
+۴. به شکلات آب شده ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.
 == جستارهای وابسته ==
 * [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
 == منابع ==
 * [http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/preparation-bereshtook.html سایت بیتوته]