کتاب آشپزی/کلوچه خرمایی: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
== دستور شماره یک == |
== دستور شماره یک == |
||
مواد لازم: |
مواد لازم: |
||
#آرد سفید= |
# آرد سفید=۱کیلوگرم |
||
#ادویه مخصوص(زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه |
# ادویه مخصوص (زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه |
||
#مایه خمیر= |
# مایه خمیر=۱قاشق مربا خوری |
||
#بکینگ پودر= کمی |
# بکینگ پودر= کمی |
||
#نمک= |
# نمک= ۱قاشق چایخوری |
||
#شیر= |
# شیر= ۲-۳ لیوان |
||
#شکر= |
# شکر= ۲قاشق غذاخوری |
||
#زعفران= کمی |
# زعفران= کمی |
||
#روغن مایع= |
# روغن مایع=۱ لیوان |
||
#خرمای هسته در آورده= به میزان دلخواه (تقریبا |
# خرمای هسته در آورده= به میزان دلخواه (تقریبا ۵۰۰ گرم) |
||
طرزتهیه: |
طرزتهیه: |
||
ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط |
ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط میکنیم طوری که ارد گلوله گلوله شود. سپس شیر شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد اضافه میکنیم وبادست خوب ورز می‌دهیم. خمیر اماده شده را به مدت سه ونیم الی چهار ساعت می‌گذاریم استراحت کند. سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب با دست له میکنیم (به نظر من بهتر است ادویه‌ای را که قاطی خرما می‌کنید پودر باشد ولی ادویه‌ای را که قاطی ارد می‌کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد) سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر۲ سانتی‌متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می‌شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید. سپس درفر که درجه ان۱۷۰الی۱۹۰است به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید. |
||
== جستارهای وابسته == |
== جستارهای وابسته == |
||
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]] |
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]] |
||
== منابع == |
== منابع == |
||
| خط ۲۵: | خط ۲۵: | ||
[[رده:شیرینی‌های ایرانی]] |
[[رده:شیرینی‌های ایرانی]] |
||
[[رده:آشپزی استان خوزستان]] |
|||
نسخهٔ ۱۷ فوریهٔ ۲۰۱۴، ساعت ۰۲:۳۸
دستور شماره یک
مواد لازم:
- آرد سفید=۱کیلوگرم
- ادویه مخصوص (زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه
- مایه خمیر=۱قاشق مربا خوری
- بکینگ پودر= کمی
- نمک= ۱قاشق چایخوری
- شیر= ۲-۳ لیوان
- شکر= ۲قاشق غذاخوری
- زعفران= کمی
- روغن مایع=۱ لیوان
- خرمای هسته در آورده= به میزان دلخواه (تقریبا ۵۰۰ گرم)
طرزتهیه:
ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط میکنیم طوری که ارد گلوله گلوله شود. سپس شیر شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد اضافه میکنیم وبادست خوب ورز می‌دهیم. خمیر اماده شده را به مدت سه ونیم الی چهار ساعت می‌گذاریم استراحت کند. سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب با دست له میکنیم (به نظر من بهتر است ادویه‌ای را که قاطی خرما می‌کنید پودر باشد ولی ادویه‌ای را که قاطی ارد می‌کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد) سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر۲ سانتی‌متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می‌شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید. سپس درفر که درجه ان۱۷۰الی۱۹۰است به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.
