کتاب آشپزی/کیک پوند با طعم چای سبز: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۲۹:
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:چای سبز|چای سبز]] پودر شده، ماچا
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق غذاخوری
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
خط ۸۸:
۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک بصورت یک پهلو گذاشته و کم کم کاغذ روغنی را از درون قالب بیرون کشیده تا کیک همراه با کاغذ از قالب جدا شود بعد از ۵ دقیقه کاغذ را از کیک جدا می کنیم می گذاریم کیک بر روی کولر کیک سرد شود.
[[پرونده:Pound cake 3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|]]
'''کیک پاند ساده''' {{به انگلیسی|Pound cake}}، یکی از انواع [[کتاب آشپزی/کیک کره‌ای|کیک‌های کره‌ای]] است. منشأ این کیک کشور انگلستان است. در اصل این کیک از مجموع ۱ پوند (یکای جرم)(۴۵۳ گرم) آرد، ۱ پوند شکر، ۱ پوند کره، و ۱ پوند تخم مرغ تشکیل می‌شده‌است و به این علت این نام بر آن گذاشته شده‌است اما در واقع پاند کیک‌های امروزی از نظر ترکیب تغییرات بسیاری کرده‌اند. در داخل این کیک استفاده از کشمش و انواع میوهٔ خشک و آجیل بسیار رایج است. اصول تهیهٔ کیک به این ترتیب است:
* ابتدا کره با همزن زده می‌شود تا بحالت کرم دربیاید بعد نصف شکر به آن اضافه شده بخوبی بهم زده می‌شود. زرده‌های تخم مرغ نیز اضافه شده تا سفید و کشدار شدن مایه بهم زده می‌شود.
* در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ و شکر باقیمانده را آنقدر بهم زده می‌شود که سفت شده تبدیل به مرنگ شود.
* سپس نیمی از مرنگ را به زرده‌ها اضافه کرده پس از اضافه کردن آرد الک شده و مواد دیگر در آخر نیمهٔ دیگر مرنگ به تمام مواد اضافه می‌شود.
* کیک در دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۴۰ دقیقه پخته می‌شود. این کیک وقتی پخته شد سطح بالای آن دارای برآمدگی است و در روی این سطح برآمده ترک‌هایی دیده می‌شود. معمولاً به تنهایی و بدون ترکیب با مواد دیگر صرف می‌شود.
== دستور شماره یک، به طریقه سنتی، سفیده و زرده جدا ==
مواد لازم برای یک قالب با ابعاد ۱۶ و نیم سانتیمتر درازا و ۸ سانتیمتر پهنا و ۸ سانتیمتر ارتفاع
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''|| '''توضیحات'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره با کمی نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۰ گرم
|" style="width:16em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند یا شکر بهتر است نوع قهوه‌ای باشد
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۰ گرم
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:زرده تخم مرغ|زرده تخم مرغ]]
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ عدد
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق غذاخوری
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سفیده تخم مرغ و شکر برای مخلوط کردن با سفیده ۴۰ گرم
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ عدد
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:چای سبز|چای سبز]] پودر شده، ماچا
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷ گرم
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |همراه با آرد و بیکینگ پودر الک شود
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد ضعیف (آرد شیرینی)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲۰ گرم
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیکینگ پودر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک دوم قاشق چایخوری
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 小黒|نام= きみえ|کتاب= ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子|سال=2004|ناشر= 扶桑社|شابک=978-4594603472|صفحه=16|زبان=ja}}</ref>
|}
{|
__NOTOC__ __NOEDITSECTION__
<!--INTRODUCTION-->
{| cellspacing="3" style="background:transparent;"
|- valign="top"
| style="width:50%; padding:1em;" |
|}
{| style="width:30%; border:2px solid #FF8800; border-spacing:0px; text-align:center; background:#f5faff;" class="plainlinks"
|-
| colspan="2" style="background:#f5faff; border-bottom:1px solid #f5faff;" |
|-
| width="30%" valign="top" |
<!-- LEFT COLUMN -->
== دما و زمان ==
{{فهرست هموار}}
* کره و تخم مرغ باید به دمای محیط آشپزخانه رسیده باشد و سرد نباشد.
* نخست در دمای فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه
* سپس دمای فر را کم کرده در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه
|}
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. شکر را یک سوم، یک سوم در سه مرحله اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.
۲. زرده تخم مرغ که سرد نباشد را یکی یکی به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۳. شیر را به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۴. در یک ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ و ۴۰ گرم شکر را با همزن مخلوط می‌کنیم تا حدی که سفیده کاملاً سفت شود.
۴. با لیسک پلاستیکی یک سوم سفیده را با مایه مخلوط می‌کنیم. آرد و پودر چای سبز و بیکینگ پودر باهم الک شده را به مایه افزوده مخلوط می‌کنیم. باقیمانده سفیده را به مایه اضافه کرده و با دقت بهم می‌زنیم تا کف سفیده نخوابد.
کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده می‌ریزیم. با لیسک مایه را به دیواره‌ها می‌کشیم تا حدی که وسط کیک گود بیافتد بدین شکل می‌توان از برآمدگی بیش از حد وسط کیک جلوگیری کرد.
۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۸۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده تا به مدت مدت ۴۰-۳۰ دقیقه بپزد.
۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.
== جستارهای وابسته ==
| |||