کتاب آشپزی/کلوچه خرمایی: تفاوت میان نسخه‌ها

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
خط ۱: خط ۱:
== دستور شماره یک ==
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
مواد لازم:
# آرد سفید=۱کیلوگرم
# آرد سفید ۱ کیلوگرم
# ادویه مخصوص (زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه
# ادویه مخصوص (زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین) به میزان دلخواه
# مایه خمیر=۱قاشق مربا خوری
# مایه خمیر ۱ قاشق مرباخوری
# بکینگ پودر= کمی
# بیکینگ پودر کمی
# نمک= ۱قاشق چایخوری
# نمک ۱ قاشق چایخوری
# شیر= ۲-۳ لیوان
# شیر ۲-۳ لیوان
# شکر= ۲قاشق غذاخوری
# شکر ۲قاشق غذاخوری
# زعفران= کمی
# زعفران کمی
# روغن مایع=۱ لیوان
# روغن مایع ۱ لیوان
# خرمای هسته در آورده= به میزان دلخواه (تقریبا ۵۰۰ گرم)
# خرمای هسته درآورده به میزان دلخواه (تقریبا ۵۰۰ گرم)


طرزتهیه:
طرزتهیه:


ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط می‌کنیم طوری که ارد گلوله گلوله شود. سپس شیر شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد اضافه می‌کنیم وبادست خوب ورز می‌دهیم. خمیر اماده شده را به مدت سه ونیم الی چهار ساعت می‌گذاریم استراحت کند. سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب با دست له می‌کنیم (به نظر من بهتر است ادویه‌ای را که قاطی خرما می‌کنید پودر باشد ولی ادویه‌ای را که قاطی ارد می‌کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد) سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر۲ سانتی‌متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می‌شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید. سپس درفر که درجه ان۱۷۰الی۱۹۰است به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.
ابتدا آرد و قسمتی از ادویه و روغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط می‌کنیم طوری که آرد گلوله گلوله شود. سپس شیر، شکر، زعفران را گرم کرده به حدی که ولرم شود.(مایه خمیر را که از قبل در کمی آب ولرم حل کردید و بیکینگ پودر و نمک) را قاطی آرد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط آرد اضافه می‌کنیم و بادست خوب ورز می‌دهیم. خمیر آماده شده را به مدت سه و نیم الی چهار ساعت می‌گذاریم استراحت کند. سپس خرما را که از قبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه باقی مانده کرده و خوب با دست له می‌کنیم (بهتر است ادویه‌ای را که قاطی خرما می‌کنید کاملاً پودر باشد ولی ادویه‌ای را که قاطی آرد می‌کنید درشت تر باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد) سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده و خرمارا به قطر ۲ سانتی‌متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند می‌شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید. سپس در فر با درجه ۱۷۰ الی ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد.


== جستارهای وابسته ==
== جستارهای وابسته ==

نسخهٔ ‏۴ ژوئن ۲۰۱۶، ساعت ۰۷:۵۶

دستور شماره یک

مواد لازم:

  1. آرد سفید ۱ کیلوگرم
  2. ادویه مخصوص (زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین) به میزان دلخواه
  3. مایه خمیر ۱ قاشق مرباخوری
  4. بیکینگ پودر کمی
  5. نمک ۱ قاشق چایخوری
  6. شیر ۲-۳ لیوان
  7. شکر ۲قاشق غذاخوری
  8. زعفران کمی
  9. روغن مایع ۱ لیوان
  10. خرمای هسته درآورده به میزان دلخواه (تقریبا ۵۰۰ گرم)

طرزتهیه:

ابتدا آرد و قسمتی از ادویه و روغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط می‌کنیم طوری که آرد گلوله گلوله شود. سپس شیر، شکر، زعفران را گرم کرده به حدی که ولرم شود.(مایه خمیر را که از قبل در کمی آب ولرم حل کردید و بیکینگ پودر و نمک) را قاطی آرد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط آرد اضافه می‌کنیم و بادست خوب ورز می‌دهیم. خمیر آماده شده را به مدت سه و نیم الی چهار ساعت می‌گذاریم استراحت کند. سپس خرما را که از قبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه باقی مانده کرده و خوب با دست له می‌کنیم (بهتر است ادویه‌ای را که قاطی خرما می‌کنید کاملاً پودر باشد ولی ادویه‌ای را که قاطی آرد می‌کنید درشت تر باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد) سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده و خرمارا به قطر ۲ سانتی‌متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند می‌شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید. سپس در فر با درجه ۱۷۰ الی ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد.

جستارهای وابسته

منابع