کتاب آشپزی/خمیر نریکیری
خمیر نِریکیری (به ژاپنی: 練り切り Nerikiri)
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- شیراتاما کو|شیراتاما کو (آرد برنج): ۶ گرم
- آب: ۸ گرم
- کتاب آشپزی/خمیر لوبیای سفید: ۳۱۰ گرم
طرز تهیه: شیراتاماکو را با آب مخلوط میکنیم تا کاملاً حل شود. خمیر لوبیا را هم مخلوط میکنیم. در یک کاسه بزرگ با لیسک مایه را در تمامی کاسه پخش میکنیم تا نازک در معرض حرارت قرار بگیرد و آب خود را از دست بدهد. ۳ دقیقه در ماکروویو ۵۰۰ درجه حرارت میدهیم. آن را خارج میکنیم و دوباره در سرتاسر کاسه پخش میکنیم بار دیگر با مکروویو یک دقیبقه حرارت میدهیم. با لیسک به خوبی مخلوط میکنیم و امتحان میکنیم که خمیر آیا به دست میچسبد یا خیر اگر چسبید یا نرم بود ۳۰ ثانیه دیگر حرارت میدهیم. خمیر حاضر شده را در سفلون می پیچیم و در یخچال 2 ساعت سرد می کنیم. خمیر آماده است.
- بعد از قرار دادن در مایکروویو نرم خواهد بود، اما با سرد شدن سفتتر و سفتتر میشود.
- سفیدی نریکیری به خمیر لوبیا بستگی دارد. بهتر است تا حد امکان از خمیر لوبیا سفید استفاده کنید.
دستور شماره دو با یم چینی
[ویرایش]- یم چینی یا (山芋) یاما ایمو ۳۰۰ گرم نوعی سیبزمینی شیرین
- شکر ۱۵۰ گرم نصف مقدار یاماایمو
- خمیر لوبیای سفید ۱۵۰ گرم
طرز تهیه:
خمیر لوبیا سفید ممتاز را به قطعات ۱۵ گرمی تقسیم کنید و آنها را به صورت توپ درآورید.
یاما ایمو را پوست بگیرید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بخارپز کنید.
در حالی که داغ است، آن را الک کنید.
یاما ایمو را اندازه بگیرید و شکر دانهریز را آماده کنید.
شکر دانهریز و ۱/۳ یاماتویمو را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز گرم کنید و با دقت ورز دهید تا نسوزد.
پس از ۴ جوش، یاماایمو باقی مانده را اضافه کنید.
تا زمانی که به اندازه کافی سفت شود که به پشت دست شما بچسبد، ورز دهید.
از مخلوط روی تخته برش یا سطح دیگری بردارید و بگذارید خنک شود.
به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را در خمیر لوبیا سفید ممتاز بپیچید.
در یک پارچه توری ظریف که در آب خیس شده و محکم فشرده شده است بپیچید و خمیر باقیمانده را نیز فشار دهید.