کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم تمشک

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات

رُزبری یخ زده
رزبری را پس از جوش دادن و له کردن در الک گود می‌ریزیم. آنچه از الک رد می‌شود به عنوان پوره استفاده می‌شود.

دستور شماره یک[ویرایش]

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار نصف مقدار
۱ کتاب آشپزی/پوره رزبری (بدون شکر) ۱۹۲ گرم ۸۱ گرم
۲ Trimoline یا شربت اینورت ۸۰ گرم ۴۰ گرم
۳ شکلات پوششی بلک، (مقدار کاکائو ۶۶ درصد)، کاملاً خرد شده، برای داخل گاناش ۲۸۰ گرم ۱۴۰ گرم
۴ کره ۱۲۰ گرم ۶۰ گرم
۵ لیکور رُزبری ۲۴ گرم ۱۲ گرم
۶ شکلات پوششی سفیدِ تمپرینگ شده، برای پوشش خارجی شکلات به میزان لازم به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. کتاب آشپزی/پوره رزبری و شربت اینورت را داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم بر روی حرارت تا گرم شود.

۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را با پوره در قابلمه مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم.

۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.

۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور رُزبری را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.[۱]

منابع[ویرایش]

  1. یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29
  • Santos, Antoine。 Chocolat チョコレートでまよったら。 柴田書店, ۲۰۰۴。 ISBN ‎978-4388059423