کتاب آشپزی/موچی
موچی (Mochi) یک دسر سنتی و اصیل ژاپنی است که از برنج چسبناک (گلوتینوس) به نام «موچیگومه» تهیه میشود. در روش سنتی، برنج پختهشده را با پتکهای چوبی بزرگ در هاون میکوبند تا خمیری یکدست و الاستیک به دست آید. امروزه برای تهیه موچی از آرد برنج چسبناک نیز استفاده میشود.
انواع معروف موچی:
۱. انواع سنتی
- دایفوکو (Daifuku): رایجترین نوع که گرد و نرم است و داخل آن با خمیر لوبیای قرمز شیرین (Anko) پر میشود.
- ایچیگو دایفوکو (Ichigo Daifuku): ترکیبی محبوب که شامل یک توتفرنگی کامل در میان خمیر لوبیا و پوسته موچی است.
- کوسا موچی (Kusa Mochi): موچی سبز رنگ که با گیاه «درمنه» طعمدار شده و بوی گیاهی خاصی دارد.
- ساکورا موچی (Sakura Mochi): موچی صورتی رنگ که در برگ درخت گیلاس نمکسود شده پیچیده میشود و نماد بهار است.
- کاگامی موچی (Kagami Mochi): دو طبقه موچی که به عنوان نماد خوشیمنی در سال نو استفاده میشود.
۲. انواع مدرن و طعمهای جدید:
- بستنی موچی (Mochi Ice Cream): توپهای کوچکی از بستنی که با یک لایه نازک موچی پوشانده شدهاند؛ این نوع محبوبترین نسخه جهانی است.
موچی با مغزهای مدرن: امروزه موچی با فیلینگهایی مثل نوتلا، لوتوس، اورئو، کرم پسته، و میوههای استوایی مثل انبه بسیار پرطرفدار است.
موچیهای منطقهای: در سالهای اخیر، ترکیبهای جدیدی مانند موچی با طعم چای سبز (Matcha) یا حتی نسخههایی با الهام از دسرهای محلی کشورهای دیگر (مانند فیلیپین) تولید شده است.
نکته ایمنی: به دلیل بافت بسیار چسبنده، توصیه میشود موچی در قطعات کوچک بریده شده و به خوبی جویده شود تا خطر پریدن در گلو کاهش یابد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- شکر دانهریز ۳۰ گرم
- شیر ۱۸۰ گرم
- کره بدون نمک ۲۰ گرم
مواد داخل خمیر:
- خامه غلیظ ۲۵۰ گرم
- شکر دانهریز ۱۵ گرم
- توت فرنگی
- پودر بیسکویت اوریو خرد شده، اختیاری
طرز تهیه» ۱. آرد برنج چسبناک، نشاسته ذرت، شکر دانهریز و شیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. یک بار الک کنید.
- مراحل بخارپز کردن خمیر موچی بر روی گاز
- آمادهسازی قابلمه: یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و حدود ۳ تا ۵ سانتیمتر در آن آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید.
- ظرف خمیر: مایه موچی را در یک ظرف مقاوم به حرارت (پیرکس یا فلزی) که کوچکتر از قابلمه است بریزید.
- ایجاد فاصله: ظرف خمیر نباید مستقیماً با کف قابلمه یا آب در تماس باشد. از یک پایه فلزی (رینگ یا توری بخارپز) داخل قابلمه استفاده کنید تا ظرف روی آن قرار بگیرد.
- پوشاندن ظرف: روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و چند سوراخ روی آن بزنید، یا یک پارچه نخی تمیز (دمکنی) دور درِ قابلمه بپیچید تا قطرات آبِ ناشی از بخار داخل خمیر نریزد.
- زمان پخت: درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بخارپز شود.
- نشانه پخت: خمیر زمانی آماده است که رنگ آن از سفید به نیمهشفاف (شیشهای) تغییر کند و بافت آن کاملاً چسبنده و کشسان شود.
- یا میتوانید روی آن را با سلفون بپوشانید، چند سوراخ روی سلفون ایجاد کنید و آن را در مایکروویو قرار دهید تا کاملاً پخته شود (حدود ۴ دقیقه) در حین پخت دو بار آن را به هم بزنید و باز در مکروویو قرار دهید.
۲. بعد از پخته شدن، کره را اضافه کنید یا با استفاده از دستگاه همزن برقی، با دنده مخصوص ورز دادن خمیر، خمیر را ورز دهید. تا زمانی که به شکل توپ درآید.
- یا میتوانید کره را با کاردک مخلوط کنید و وقتی خمیر خنک شد، آن را با دست ورز دهید تا به شکل توپ درآید. توپ خمیر را با سلفون بپیچید و خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
۳. در یک کاسه دیگر، خامه غلیظ و شکر را بزنید تا سفت شود. آن را کنار بگذارید. توت فرنگیها را بشویید و به مکعبهای کوچک خرد کنید. آن را کنار بگذارید. اگر مایل بودید به طور اختیاری مقداری بیسکویت اوریو را له کنید و کنار بگذارید. میتوانید هر میوهای را که دوست دارید به عنوان مواد داخل خمیر استفاده کنید.
۴. گلوله خمیر را بیرون بیاورید، ورز دهید و به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به صورت یک تکه گرد و صاف درآورید. خامه زده شده و مکعبهای توت فرنگی را در آن قرار دهید. آن را بپیچید و در قالب کاپ کیک قرار دهید و سرو کنید.
