کتاب آشپزی/موچی با طعم بلوبری
موچی با طعم بلوبری
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم: برای ۸ موچی بزرگ
- شکر ۴۰ گرم
- شیر گرم ۱۸۰ میلیلیتر
- قطره رنگ خوراکی آبی ۷-۸
- آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- کره بدون نمک ۱۵ گرم
- سس بلوبری
- بلوبری تازه ۲۲۰ گرم با ۶۰ گرم شکر و آبلیمو ۵ گرم
- خامه
- خامه غلیظ ۲۵۰ گرم
- سس بلوبری ۵۵ گرم
- شکر دانهریز ۲۵ گرم
دستور تهیه:
- بلوبری تازه، شکر دانهریز و آبلیمو را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط، گاهی اوقات هم بزنید و حرارت دهید تا بلوبریها ترکیده و آب آن غلیظ شود. به گرم کردن و هم زدن ادامه دهید تا آب به غلظت دلخواه برسد. سس را از روی حرارت بردارید، سس را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، بگذارید خنک شود، روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
خمیر موچی:
در یک کاسه تمیز (مناسب مایکروویو)، آرد برنج چسبناک، نشاسته ذرت، شکر دانهریز و شیر را با هم مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید. یک قطره کوچک رنگ خوراکی آبی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کاسه را با سلفون مخصوص مایکروویو بپوشانید، چند سوراخ روی سلفون ایجاد کنید و تا زمانی که کاملاً پخته شود (حدود 20 تا 30 دقیقه) بخارپز کنید یا میتوانید آن را تا زمانی که کاملاً پخته شود (حدود 3 دقیقه) در مایکروویو قرار دهید. چگونه بفهمیم که کاملاً پخته شده است؟ -خمیر به خمیر جامد تبدیل میشود. هیچ مایع آرد شناوری در داخل خمیر پیدا نمیکنید. رنگ آن شفاف است.
کره را در حالی که خمیر هنوز داغ است اضافه کنید و مخلوط کنید. دستکش بپوشید، خمیر را ورز دهید و بکشید تا نرم و کشسان شود. آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت ۱ ساعت در یخچال بماند تا خنک شود.
- سطح کار و خمیر را با آرد برنج چسبناک پخته شده بیشتری بپوشانید تا خیلی چسبنده نشود. خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را به ۸ ورقه صاف گرد تبدیل کنید. کنار بگذارید.
میتوانید سطح آنها را با سلفون بپوشانید تا خشک نشوند.
مواد داخل خمیر: در یک کاسه تمیز، خامه غلیظ و شکر را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا غلیظ شود. مقداری سس بلوبری اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مواد داخل خمیر را به قیف قیفی منتقل کنید و کنار بگذارید. بقیه سس بلوبری را به قیف قیفی منتقل کنید و کنار بگذارید.
موچی را آماده کنید:
هر ورق خمیر موچی را با مواد داخل خمیر خامه و سس بلوبری در وسط پر کنید، آن را بپیچید و داخل قالب کاپ کیک قرار دهید. بگذارید به مدت 30 دقیقه در یخچال خنک شوند.