کتاب آشپزی/موچی با طعم توتفرنگی
موچی با طعم توتفرنگی
مواد لازم
[ویرایش]- برای پوست موچی
- توت فرنگی ۹۰ گرم (شسته شده، ساقهها جدا شده، توت فرنگی خرد شده)
- شیر ۹۰ گرم (یا شیر گیاهی، مانند شیر جو دوسر)
- شکر ۴۰ گرم
- آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- کره بدون نمک ۲۰ گرم
- برای مواد داخل موچی
- خامه غلیظ ۱۵۰ گرم
- شکر ۱۵ گرم
- مربای توت فرنگی ۴ قاشق غذاخوری (یا میتوانید از میوه تازه خرد شده به قطعات کوچک استفاده کنید)
طرز تهیه:
۱. در یک ظرف مناسب مایکروویو، ۱۰۰ گرم آرد برنج چسبناک و ۳۰ گرم نشاسته ذرت را وزن کنید. کنار بگذارید.
۲. ۹۰ گرم توت فرنگی، ۹۰ گرم شیر (یا شیر گیاهی و ۴۰ گرم شکر را در مخلوط کن بریزید. تا زمانی که کاملاً یکدست شود، مخلوط کنید.
۳. شیر توت فرنگی را در ظرف مناسب مایکروویو حاوی آرد برنج چسبناک و نشاسته ذرت بریزید و هم بزنید تا مخلوط به غلظت ماست برسد.
۴. ظرف را با یک سلفون مخصوص مایکروویو بپوشانید. با استفاده از یک خلال دندان حدود ۱۶ سوراخ روی سلفون ایجاد کنید.
۵. به مدت ۳ دقیقه در مایکروویو قرار دهید. برای بررسی بافت، آن را بیرون بیاورید. یک خلال دندان را در موچی فرو کنید، اگر نوک خلال دندان خشک باشد، موچی کاملاً پخته است. اگر نوک خلال دندان خیس باشد، سلفون را دوباره بپوشانید و به مدت ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید. (یا میتوانید آن را به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت زیاد بخارپز کنید)
۶. موچی را از مایکروویو خارج کنید، ۲۰ گرم کره* (به نکته ۱ مراجعه کنید) روی آن بریزید. موچی الان خیلی داغ است، کره به سرعت آب میشود.
۷. دستکشهای نچسب مخصوص کار با مواد غذایی بپوشید، یا مقداری کره آب شده به دستهایتان بمالید تا از چسبناک شدن آن جلوگیری شود. وقتی خمیر موچی خیلی داغ نیست، خمیر را ورز دهید تا تمام کره جذب شود.
۸. وقتی کرهای در ظرف باقی نماند، حدود ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا بتوانید آن را به اندازه ساعد خود (حدود ۲۵ سانتیمتر) بکشید. * (به نکته ۲ مراجعه کنید)
۹. خمیر موچی را روی یک زیرانداز سیلیکونی نچسب یا یک سطح کار که با آرد برنج چسبناک پخته شده آرد ذرت پاشی شده است، منتقل کنید. مقداری آرد برنج چسبناک پخته شده را روی سطح خمیر موچی بمالید تا از چسبناک شدن آن جلوگیری شود. د ۱۰. خمیر موچی را به ۸ قسمت مساوی (حدود ۳۲ گرم در هر قسمت) برش دهید.
۱۱. با دست یا وردنه (که برای جلوگیری از چسبیدن با سلفون پوشانده شده است)، خمیرهای موچی را به صورت دایرههایی با قطر ۱۰ سانتیمتر پهن کنید.
۱۲. یک لایه بیرونی موچی را روی ملاقه سوپ یا روی یک کاسه کوچک گرد قرار دهید.
۱۳. خامه زده شده را از فریزر خارج کنید. حدود ۲ قاشق غذاخوری خامه زده شده و حدود ۱ قاشق غذاخوری مربای توت فرنگی را در وسط سلفون موچی قرار دهید. برای مواد داخل سلفون، میتوانید از توپهای بستنی، میوههای تازه خرد شده به قطعات کوچک یا خمیر لوبیا قرمز نیز استفاده کنید.
۱۴. لبههای سلفون را به هم بکشید تا مواد داخل سلفون را بپوشاند، لبهها را به هم فشار دهید تا خوب بسته شوند.
۱۵. برای بهترین بافت و طعم، به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر نگهداری کنید، سپس سرو کنید.
- نحوه نگهداری
باقیمانده را تا ۷ روز در فریزر نگهداری کنید. قبل از سرو، به مدت ۲۰ دقیقه در دمای اتاق یخزدایی کنید.
نکات: بسیاری از دستورهای غذایی این مرحله کره را ندارند. با این حال، با اضافه کردن کره به پوست موچی، پوست پس از ۲ روز نگهداری در یخچال نرم و قابل جویدن باقی میماند. همچنین میتوانید از روغن نارگیل به جای کره استفاده کنید.
اگر خمیر موچی خیلی چسبناک است و نمیتوان آن را ورز داد، خمیر را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال نگه دارید تا خنک شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- خمیر موچی
- آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- رنگ قرمز چند قطره
- شکر دانه ریز ۴۰ گرم
- شیر ۱۸۵ گرم
- کره بدون نمک ۱۶ گرم