کتاب آشپزی/موچی با طعم سیب

موچی با طعم سیب

دستور شماره یک

• در یوتیوب

مواد لازم: برای ۶ موچی بزرگ

1. شکر ۱۰۵ گرم
2. شیر ۱۸۰ میلی‌لیتر
3. قطره رنگ خوراکی ۷-۸
4. آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
5. نشاسته ذرت ۳۰ گرم
6. روغن نباتی ۲۰ میلی‌لیتر

• داخل موچی

1. سیب خرد شده ۲ عدد با ۶۰ گرم شکر و کمی آب
2. نشاسته ذرت ۱۵ گرم + ۶۰ میلی‌لیتر آب
3. پنیر خامه‌ای نرم ۳۰۰ گرم
4. شیر تغلیظ شده یا شیرعسلی ۵۰ گرم
5. خامه با ۳۳٪ چربی ۲۰۰ میلی‌لیتر

دستور تهیه:

• شکر و شیر و قطره خوراکی را با هم با همزن دستی مخلوط می کنیم. آرد برنج چسبناک و نشاسته ذرت را هم اضافه کرده به هم می زنیم. در آخر روغن مایع را اضافه می کنیم.
• مواد را درون یک ماهیتابه نسوز می ریزیم و روی حرارت متوسط می گذاریم. به هم می زنیم تا مواد به شکل خمیر در آید. توی یک کاسه خمیر را قرار می دهیم و روی آن را می پوشانیم.
• روی سیب های خرد شده شکر و کمی آب می ریزیم آن را با ماهیتابه روی حرارت می گذاریم تا بپزد و سیب ها نرم شود لازم نیست آب آن کشیده شود.
• بر روی نشاسته ذرت، آب سرد می ریزیم و بهم می زنیم تا خوب مخلوط شود سپس با سیب های روی حرارت مخلوط کرده تا سیب ها به صورت ژله ای در بیاید. توی کاسه ریخته تا سرد شود.
• پنیر خامه ای و شیرعسلی و خامه را با همزن برقی مخلوط می کنیم تا یک دست و سفت شود.
• بر روی سطحی که بر روی آن نشاسته ذرت پاشیدیم خمیر موچی را به ۶ قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت را با استفاده از دست به صورت گرد باز می کنیم و با قیف خامه و پنیر زده شده را در وسط آن قرار داده مقداری از مایه سیب را هم به آن اضافه می کنیم و لبه های موچی را به هم متصل می کنیم و خوب می چسبانیم تا به شکل یک توپ در بیاید. هر موچی را درون یک کاغذ شیرینی قرار می دهیم.

آردهای مورد استفاده در آشپزی ژاپنی

1. جوشین کو (به ژاپنی:上新粉 上糝粉、じょうしんこ) آرد درشت را شینکو （糝粉、しんこ） یا نامیشینکو （並糝粉、なみしんこ）، آرد ریز را جوشین کو و آرد حتی ریزتر را جویوکو (上用粉 じょうようこ) می‌نامند.
2. نشاسته سیب‌زمینی (به ژاپنی:片栗粉 かたくりこ)
3. کوزوکو (به ژاپنی:葛粉 Kuzuko)
4. دُومیوجی کو (به ژاپنی: 道明寺粉 どうみょうじこ)
5. شیراتاما کو (به ژاپنی: 白玉粉 しらたまこ Shiratamako)
6. وارابی کو (わらび粉　わらびこ)
7. آرد برنج چسبناک (もち粉 もちこな)