کتاب آشپزی/موچی با طعم هلو
موچی با طعم هلو
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم: خمیر موچی
- آرد برنج چسبناک ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- شکر دانه ریز ۴۵ گرم
- شیر ۱۸۰ گرم
- روغن نباتی ۲۰ گرم
- مقداری رنگ خوراکی
مواد داخل هلو:
- هلو تازه ۵۰۰ گرم
- آب ۱۵۰ گرم
- شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم
- آبلیمو ۱۰ گرم
- خامه غلیظ ۲۰۰ گرم
- شکر ۲۰ گرم
طرز تهیه: هلوها را کاملاً بشویید. هلوها را پوست بگیرید و هستههایشان را جدا کنید، پوست هلوها را نگه دارید، به قطعات کوچک خرد کنید، به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با شکر خوب مخلوط کنید. روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه در یخچال بماند.
یک قابلمه بردارید، پوست هلو و آب را در آن بریزید، بگذارید ۵ دقیقه بپزد و بجوشد. پوست هلوها را الک کنید. مکعبهای هلو را اضافه کنید، بگذارید روی حرارت متوسط بپزد، هم بزنید و مخلوط کنید تا نرم و غلیظ شود. آبلیمو را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود. کنار بگذارید تا خنک شود. در یک کاسه تمیز، آرد برنج چسبناک، نشاسته ذرت، شکر دانهریز و شیر را خوب مخلوط کنید. مقداری رنگ خوراکی اضافه کنید (یک قطره خیلی کم کافی است)، خوب مخلوط کنید. روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
یک تابه نچسب بردارید، خمیر را داخل آن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید، مرتب هم بزنید و هم بزنید، خمیر شروع به جمع شدن میکند و یک توپ خمیری تشکیل میدهد. توپ خمیری به تابه نمیچسبد و بافت آن کاملاً شفاف و کشسان است. دستکش بپوشید، خمیر را ورز دهید، تا کنید و بکشید تا خیلی کشسان شود.
در یک کاسه تمیز، خامه غلیظ و شکر را با هم مخلوط کنید، بزنید تا قلههای سفتی تشکیل شود. آنها را به یک قیف منتقل کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک بماند.
روی حصیر ورز دادن، وردنه و خمیر موچی کمی آرد بپاشید. خمیر موچی را به شکل یک کنده بلند و نازک درآورید و به ۸ قطعه مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به صورت دایرههای گرد درآورید؛ خامه زده شده و سس هلو را اضافه کنید، آنها را بپیچید و در یک قالب کاپ کیک قرار دهید و سرو کنید. همچنین میتوانید آنها را مانند یک هلوی واقعی شکل دهید و با برگهای نعناع تزئین کنید.