کتاب آشپزی/براونی: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده

درخط

نسخهٔ ‏۱۲ اکتبر ۲۰۱۲، ساعت ۰۶:۴۳

بروانی (به انگلیسی: Chocolate brownie) نوعی شیرینی تخت و چهار گوش است و از نظر طبقه‌بندی مابین کیک و بیسکویت قرار دارد.

مواد لازم برای قالب ۱۹ در ۱۹ سانتیمتر

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار	توضیح
۱	تخم مرغ	۲ عدد
۲	شکر	۸۰ گرم
۳	نمک	کمی
۴	شکلات شیرین	۱۰۰ گرم	Couverture chocolate
۵	کره	۶۰ گرم
۶	رام Rum	یک قاشق سوپخوری	می‌توان از شیر به جای آن استفاده کرد.
۷	آرد	۴۰ گرم
۸	کاکائو	۱۰ گرم
۹	بیکینگ پودر	یک دوم قاشق چایخوری
۹	گردو	۶۰ گرم

۱. تخم مرغ را به همراه شکر و نمک بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است.

۲. شکلات را کاملاً ریز خورد کرده در داخل ظرفی ریخته این ظرف را در داخل آبجوش قرار می‌دهیم تا شکلات آب شود کره را هم به آن اضافه می کنیم تا کره نیز آب شود. شکلات و کرهٔ آب شده و رام (یا بجای آن یک قاشق سوپخوری شیر) را به تخم مرغ‌هایی که همزدیم اضافه می‌کنیم.

۳. آرد و کاکائو و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، گردو را به مایه اضافه می‌کنیم.

۴. مواد مخلوط شده را در داخل قالب (قاعدتاً اگر موجود بود قالب چهارگوش) که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم.

۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت بروانی را که به شکل قطعات چهار گوش بریده و می‌توان بدون هیچ تزئینی صرف کرد.

۶. در صورتی که قالب در دسترس نبود می توان مایه را در داخل کاغذ روغنی مخصوص کاپ کیک ریخت و در حرارت درجه به مدت ۱۲ دقیقه پخت.

جستارهای وابسته

کتاب آشپزی/کیک شکلاتی

ویکی‌پدیا مطالب مرتبطی در رابطه با براونی دارد.

@@ خط ۳: / خط ۳: @@
 == مواد لازم برای قالب ۱۹ در ۱۹ سانتیمتر ==
+[[پرونده:Chocolate brownie 3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|]مواد لازم:بالا سمت راست شکر در داخل تخم مرغ، بالا سمت چپ قالب با کاغذ روغنی، پایین سمت چپ شکلات و کره آب شده، پایین وسط، آرد، بیکینگ پودر و کاکائوی الک شده، پایین سمت چپ گردوی خورد شده]]
-[[پرونده:Preparation des brownies etape3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|]]
+[[پرونده:Chocolate brownie 2.jpg|چپ|انگشتدان|250px|بعد از اینکه تخم مرغ و شکر را چنان بهم زدیم که کاملاً پف کرد و سفت شد آرد و بیکینگ پودر و کاکائو را با الک به آن اضافه می کنیم.]]
+[[پرونده:Chocolate brownie 1.jpg|چپ|انگشتدان|250px|بروانی بعد از پختن، سطح رویی آن خشک و شکننده و درون آن نرم و لطیف است.]]
+[[پرونده:Chocolate brownie 4.jpg|چپ|انگشتدان|250px|براونی ]]
 {| class="wikitable" rules="all"
@@ خط ۳۷: / خط ۴۰: @@
 |" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |رام Rum
 |" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق سوپخوری
-|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |رام جزو مواد لازم نیست می‌توان استفاده نکرد یا از کمی وانیل به جای آن استفاده کرد.
+|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |می‌توان از شیر به جای آن استفاده کرد.
 |-
 |" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
@@ خط ۶۰: / خط ۶۳: @@
 |}
-۱. تخم مرغ را به همراه شکر و نمک بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید شود.
+۱. تخم مرغ را به همراه شکر و نمک بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است.
-۲. شکلات را کاملاً ریز خورد کرده در داخل ظرفی ریخته این ظرف را در داخل آبجوش قرار می‌دهیم تا شکلات آب شود. کرهٔ آب شده، رام و شکلات را به تخم مرغ‌هایی که همزدیم اضافه می‌کنیم.
+۲. شکلات را کاملاً ریز خورد کرده در داخل ظرفی ریخته این ظرف را در داخل آبجوش قرار می‌دهیم تا شکلات آب شود کره را هم به آن اضافه می کنیم تا کره نیز آب شود. شکلات و کرهٔ آب شده و رام (یا بجای آن یک قاشق سوپخوری شیر) را به تخم مرغ‌هایی که همزدیم اضافه می‌کنیم.
 ۳. آرد و کاکائو و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، گردو را به مایه اضافه می‌کنیم.