کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم تمشک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات |
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات |
||
[[پرونده:Frozen Raspberries.jpg|250px|بندانگشتی|سیاه تمشک (رزبری) یخ زده.]] |
|||
[[پرونده:Making rasberry sauce 2.jpg|250px|بندانگشتی|سیاه تمشک را پس از جوش دادن و له کردن در الک گود می‌ریزیم. آنچه از الک رد می‌شود به عنوان پوره استفاده می‌شود.]] |
|||
== دستور شماره یک == |
== دستور شماره یک == |
||
| خط ۷: | خط ۹: | ||
|- |
|- |
||
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱ |
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱ |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[W:پوره|پوره]] |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[W:پوره|پوره]] [[W:سیاه تمشک|سیاه تمشک]] (بدون شکر) |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۹۲ گرم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۹۲ گرم |
||
|- |
|- |
||
| خط ۲۷: | خط ۲۹: | ||
|- |
|- |
||
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶ |
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶ |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[W:شکلات پوششی|شکلات پوششی]] |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[W:شکلات پوششی|شکلات پوششی]] سفیدِ تمپرینگ شده، برای پوشش خارجی شکلات |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به میزان لازم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به میزان لازم |
||
|} |
|} |
||
| خط ۴۱: | خط ۴۳: | ||
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور سیاه تمشک را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم. |
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور سیاه تمشک را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم. |
||
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29</ref> |
|||
== منابع == |
== منابع == |
||
نسخهٔ ۱۶ آوریل ۲۰۱۵، ساعت ۱۳:۳۵
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات
دستور شماره یک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | پوره سیاه تمشک (بدون شکر) | ۱۹۲ گرم |
| ۲ | لیکور سیاه تمشک | ۲۴ گرم |
| ۳ | شکلات پوششی بلک، (مقدار کاکائو ۶۶ درصد)، کاملاً خرد شده، برای داخل گاناش | ۲۸۰ گرم |
| ۴ | Trimoline یا شربت اینورت | ۸۰ گرم |
| ۵ | کره | ۱۲۰ گرم |
| ۶ | شکلات پوششی سفیدِ تمپرینگ شده، برای پوشش خارجی شکلات | به میزان لازم |
طرز تهیه:
۱. پوره سیاه تمشک و شربت اینورت را داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم بر روی حرارت تا گرم شود.
۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم.
۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور سیاه تمشک را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.[۱]
منابع
- ↑ یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29
- Santos, Antoine。 Chocolat チョコレートでまよったら。 柴田書店, ۲۰۰۴。 ISBN 978-4388059423。