کتاب آشپزی/آش غلغل

آش غلغل یا آش قُلقُل غذای محلی استان خوزستان است.

دستور شماره یک

مواد لازم:

1. سر دست گوساله ۵۰۰ گرم
2. باقالای زرد (لپه باقالی) ۱۰۰ گرم
3. گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
4. برنج ۵۰ گرم
5. نخود ۱۰۰ گرم
6. لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم
7. لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
8. عدس ۱۰۰ گرم
9. نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه
10. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
11. زردچوبه، پودر لیموعمانی ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

۱. برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‌دهیم تا کاملاً پخته و نرم شود.

۲. گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود.

۳. حبوبات را که از شب قبل خیس کرده‌‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملاً پخته شوند.

۴. گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب‌برقی یا هر وسیلهٔ دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.

۵. در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه کنید.

۶. گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.

۷. آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملاً جا افتاده و لعاب‌دار شود.

۸. در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/فهرست غذاهای محلی ایران