کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم تمشک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات |
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات |
||
[[پرونده:Frozen Raspberries.jpg|250px|بندانگشتی|[[W:رزبری|رُزبری]] یخ زده]] |
[[پرونده:Frozen Raspberries.jpg|250px|بندانگشتی|[[W:رزبری|رُزبری]] یخ زده]] |
||
[[پرونده:Making rasberry sauce 2.jpg|250px|بندانگشتی| |
[[پرونده:Making rasberry sauce 2.jpg|250px|بندانگشتی|رزبری را پس از جوش دادن و له کردن در الک گود می‌ریزیم. آنچه از الک رد می‌شود به عنوان پوره استفاده می‌شود.]] |
||
[[پرونده:Inverted sugar syrup (Trimoline).jpg|250px|بندانگشتی||[[W:شربت اینورت|Trimoline یا شربت اینورت]]]] |
[[پرونده:Inverted sugar syrup (Trimoline).jpg|250px|بندانگشتی||[[W:شربت اینورت|Trimoline یا شربت اینورت]]]] |
||
| خط ۱۰: | خط ۱۰: | ||
|- |
|- |
||
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱ |
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱ |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[ |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[کتاب آشپزی/پوره رُزبری]] (بدون شکر) |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۹۲ گرم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۹۲ گرم |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۱ گرم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۱ گرم |
||
| خط ۲۵: | خط ۲۵: | ||
|- |
|- |
||
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ |
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |لیکور رُزبری |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۴ گرم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۴ گرم |
||
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲ گرم |
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲ گرم |
||
| خط ۴۲: | خط ۴۲: | ||
طرز تهیه: |
طرز تهیه: |
||
۱. |
۱. [[کتاب آشپزی/پوره رُزبری]] و شربت اینورت را داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم بر روی حرارت تا گرم شود. |
||
۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را با پوره در قابلمه مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم. |
۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را با پوره در قابلمه مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم. |
||
| خط ۴۸: | خط ۴۸: | ||
۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم. |
۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم. |
||
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور |
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور رُزبری را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم. |
||
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29</ref> |
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29</ref> |
||
نسخهٔ ۱۰ ژانویهٔ ۲۰۱۶، ساعت ۱۲:۲۸
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات
.jpg)
دستور شماره یک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | نصف مقدار |
| ۱ | کتاب آشپزی/پوره رُزبری (بدون شکر) | ۱۹۲ گرم | ۸۱ گرم |
| ۲ | Trimoline یا شربت اینورت | ۸۰ گرم | ۴۰ گرم |
| ۳ | شکلات پوششی بلک، (مقدار کاکائو ۶۶ درصد)، کاملاً خرد شده، برای داخل گاناش | ۲۸۰ گرم | ۱۴۰ گرم |
| ۴ | لیکور رُزبری | ۲۴ گرم | ۱۲ گرم |
| ۵ | کره | ۱۲۰ گرم | ۶۰ گرم |
| ۶ | شکلات پوششی سفیدِ تمپرینگ شده، برای پوشش خارجی شکلات | به میزان لازم | به میزان لازم |
طرز تهیه:
۱. کتاب آشپزی/پوره رُزبری و شربت اینورت را داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم بر روی حرارت تا گرم شود.
۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را با پوره در قابلمه مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم.
۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور رُزبری را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.[۱]
منابع
- ↑ یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29
- Santos, Antoine。 Chocolat チョコレートでまよったら。 柴田書店, ۲۰۰۴。 ISBN 978-4388059423。