کتاب آشپزی/سوپ جو
سوپ جو
دستور شماره یک، دستور رزا منتظمی، با سس سفید
[ویرایش]مواد لازم برای ۶ نفر: نکته:وزن یک پیمانه (۲۰۰ میلی لیتری) پر از جو تقریباً ۱۸۰ گرم است.
- جو پوست گرفته ۱۰۰ گرم یا تقریباً نصف پیمانه
- آب گوشت ۶-۵ پیمانه
- هویج (رنده شده) ۱ عدد یا سه قاشق سوپخوری
- سس سفید غلیظ ۲ پیمانه
- خامه ۱۰۰ گرم
- فلفل قدری
- نمک قدری
- جعفری خرد شده برای تزیین روی سوپ
طرز تهیه:
۱. بهتر است جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد بعد جو را با آب گوشت می‌گذاریم بپزد و کاملاً لعاب بیندازد.
۲. هویج رنده شده را اضافه می‌کنیم بعد از چند جوش، سس سفید را داخل سوپ می‌ریزیم و می‌گذاریم سوپ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود.
۳. سوپ را در سوپخوری می‌ریزیم و خامه را روی آن می‌دهیم ممکن است کمی جعفری خرد کرده نیز روی سوپ بپاشیم.
دستور شماره دو، سوپ جو قرمز
[ویرایش]مواد لازم :برای ۵-۶ نفر
- آب مرغ هفت پیمانه
- جو پرک سه چهارم پیمانه
- هویج دو عدد متوسط
- پیاز یک عدد متوسط
- آرد دو قاشق غذا خوری سر پر
- آب یک پیمانه
- جعفری خشک یک قاشق غذا خوری سرپر
- رب گوجه یک ونیم قاشق غذا خوری
- آبلیمو دو قاشق غذا خوری
- ادویه کاری نصف قاشق چایخوری
- نمک وفلفل سیاه به میزان لازم
مواد لازم برای آب مرغ:
- اسکلت مرغ :دو عدد
- هویج: نصف یک عدد
- پیاز کوچک:یک عدد
- سیر :دو حبه
- برگ بو:دو عدد
- نمک وزعفران :به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا اسکلت مرغ و هویج و زعفران و سیر وپیاز ونمک و برگ بو را با حدود دو و نیم لیتر آب می‌گذاریم تا بپزه و سپس آنرا صاف می‌کنیم. آب مرغ را هم می توانیم در فریزر نگهداری کنیم و برای درست کردن سوپ از آن استفاده کنیم.
پیاز و هویج را خیلی ریز خرد می‌کنیم.
مواد فوق را به همراه آب مرغ و جوپرک را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاید و سپس حرارت را ملایم می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا حدود نیم ساعت بپزد.
سپس آرد را دریک پیمانه آب سرد حل می‌کنیم و به همراه ادویه و جعفری به سوپ اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا دوباره به جوش بیاید و بوی خامی آرد برود.
در آخر آبلیمو و رب گوجه را به سوپ اضافه می‌کنیم؛ و صبر می‌کنیم تا سوپ جا بیفتد.
دستور شماره سه، سوپ جو با قارچ
[ویرایش]موادلازم:
- جو پرک ۱ پیمانه
- قارچ خرد شده ۲ پیمانه
- هویج ۳ عدد
- شیر ۲ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- سینه مرغ ۱ عدد
- خامه ۵ قاشق غذاخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- شوید. نمک. فلفل مقدار لازم
طرزتهیه:
درون قابلمه‌ای ۵ پیمانه آب بریزید سپس سینه مرغ، جو پرک، نمک و فلفل بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا در مدت زمان ۲-۳ ساعت آرام آرام باهم بپزند و جو لعاب بیندازد، در اواسط پخت مرغ می‌توانید هویج نگینی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.
پس از این مدت زمان و پخت مواد، سینه مرغ را خارج کنید و بصورت مکعبی یا ریش‌ریش خرد کنید و دوباره درون قابلمه برگردانید سپس کره، شیر داغ و قارچ خرد شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ – ۳۰ دقیقه دیگر سوپ با حرارت ملایم بپزد (مراقب باشید جو ته نگیرد).
پس از آماده شدن سوپ خامه را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید سپس درون کاسه‌های سوپخوری بریزید و با شوید خشک و کمی خامه تزئین کنید.
نکته‌ها: اگر می‌خواهید سوپ یکدست باشد می‌توانید قبل از اضافه کردن شیر و قارچ مواد را درون میکسر یا مخلوط‌کن ریخته و بزنید تا تمام مواد باهم مخلوط شده و یکدست شوند.
بسته به غلظتی که برای سوپ می‌خواهید، آبی که برای مرغ استفاده می‌کنید می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد؛ در صورت تمایل ۱ قاشق شوید خشک را همزمان با شیر اضافه کنید، شیر باید داغ باشد تا سوپ شما بریده بریده نشود.
دستور شماره چهار، با کرفس
[ویرایش]
مواد لازم:
- پیاز یک عدد
- جو پوست کنده ۱/۲ پیمانه
- سینه مرغ خرد شده (یا ران) ۱ عدد
- نمک و فلفل مقدار لازم
- هویج خرد شده یک عدد
- کرفس خرد شده ۱/۲ پیمانه
- برگ کرفس خرد شده مقداری
- جعفری خرد شده مقداری هم برای داخل سوپ هم برای تزیین
- آبلیمو در صورت تمایل
طرز تهیه:
۱. داخل قابلمه ۵ پیمانه آب بریزید سپس پیاز خرد شده، سینه مرغ خرد شده، جو و نمک و فلفل اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲. پس از ۱ ساعت هویج خرد شده، کرفس خرد شده، برگ کرفس خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید سوپ بجوشد و جا بیفتد.
۳. سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کرده و در صورت تمایل به همراه کمی آبلیمو میل کنید.
دستور شماره پنج، با بویون مرغ (آب مرغ)
[ویرایش]
مواد لازم برای بویون مرغ:
- آب یک لیتر
- اسکلت مرغ بدون چربی یک یا دو عدد
- ران یا سینه مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- سیر یک یا دو دانه
- هویج یک عدد
- کرفس یک شاخه
- ساقه‌های کلفت جعفری مقداری (در صورت امکان)
- برگ بو یک عدد
- آویشن مقداری
- فلفل سفید یا فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای سوپ جو:
- جو پوست کنده (خیس شود) ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- سینه مرغ پخته و ریش درشت شده یک عدد
- هویج نگینی خرد شده
- روغن کمی جهت تفت دادن
- پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
- زردچوبه کمی
- فلفل سفید یا سیاه
- نمک یک قاشق چایخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- جعفری تازه
- لیمو ترش تازه یک عدد
طرز تهیه: بهتر است جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد.
یک ساعت می‌گذاریم بویون مرغ پخته شود. پس از پخته شدن بویون را صاف می‌کنیم. سینه مرغ را جدا می‌کنیم و آن را ریش‌ریش کرده و آماده می گذاریم.
جو را داخل بویون (آب مرغ) ریخته بگذارید تا یک ساعت بپزد. در حین پخت اگر آب لازم داشت اضافه کنید.
هویج را نگینی خرد کنید و اواسط پخت به سوپ اضافه کنید.
با کمی روغن پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم. زردچوبه و فلفل و رب گوجه را به آن اضافه کرده تفت می‌دهیم. آرد را در آخر به آن اضافه می‌کنیم و آرد را هم تفت می‌دهیم. کمی آب هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا گلوله نشود.
وقتی جو کاملاً لعاب داد پیاز و رب تفت داده شده و مرغ ریش درشت شده را همراه با آب اگر لازم داشت به سوپ اضافه می‌کنیم. وقتی سوپ جا می‌افتد که کاملاً لعاب داده باشد. درعین حال سفت و کم آب هم نباشد. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. در اواخر کار جعفری خرد شده و آب لیموترش تازه را اضافه کرده تا یک جوش بزند. سوپ آماده است.
دستور شماره شش، با گوجه فرنگی تازه
[ویرایش]مواد لازم:
- آب مرغ غلیظ دو پیمانه
- جو پوست گرفته نیمکوب یک پیمانه
- هویج خرد شده نصف پیمانه
- کرفس خرد شده نصف پیمانه
- پیاز خرد شده یکعدد
- جعفری خرد شده نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی دو عدد خرد شده
- کره ۲۵ گرم
- نمک و فلفل
- لیموترش
طرز تهیه:
جو را با آب و آب مرغ بگذارید بپزد. در حین پخت اگر آب لازم داشت اضافه کنید. هویج و کرفس و گوجه فرنگی را در اواسط کار به آن اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخت و جو کاملاً لعاب داد و سوپ جا افتاد رب گوجه فرنگی و کمی کره به آن اضافه کنید. وقتی سوپ جا می‌افتد که کاملاً لعاب داده باشد. درعین حال سفت هم نباشد. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. توی ظرف مناسب بکشید و روی آن جعفری خرد شده بریزید و با لیموترش سرو کنید.