کتاب آشپزی/گراتن بادنجان
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۴ عدد متوسط
- بادمجان ۲ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه بزرگ
- پنیر پیتزا ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، اویشن، زردچوبه به مقدار لازم
- سس سفید
طرز تهیه:
- ابتدا بادمجانها رو به صورت راه راه پوست بکنید و به عرض نیم سانت حلقه حلقه کنید.
- سپس روی انها نمک بپاشید و بعد از حداقل ۱۵ دقیقه با اب سرد بشویید و کاملا خشک کنید. و بعد از ان در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
- نکته:نمک زدن به بادمجان باعث میشه تا روغن کمتری جذب بادمجانها بشه.
- پیاز را با روغن کمی تفت بدین تا سبک شه و بعد گوشت چرخ شده رو اضافه کرد و خوب تفت بدین.
- بعد از پختن گوشت، قارچ ورقه شده رو اضافه کرده و با شعله بالا حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت بدین تا قارچها اب نندازن.
- شعله را کم کرده و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، اویشن و رب گوجه رو اضافه کنید و یه کم تفت بدین. در این مرحله سس امادست.
- در ظرف مورد نظر یه ردیف بادمجان بچینید.
نکته:گراتن در ظرفی که پخته میشه سرو میشه و ظرف باید داخل فر قرار بگیره پس ظرفی رو انتخاب کنید که تحمل حرارت فر رو داشته باشه.
- سس سفید رو ذهنی به چهار قسمت تقسیم کنید و یک قسمت از اون رو، روی بادمجانها بریزید.
- بعد پنیر پیتزا...
- و نصف سس گوشتی...
- یک چهارم دیگه از سس بشامل رو، رو مواد گوشتی بریزید و دوباره پنیر پیتزا...
- مجددا یک ردیف بادمجان و روی بادمجانها یه لایه سس گوشتی...
- و در اخر باقیمانده سس بشامل رو کاملا روی مواد بریزید و در اخر پنیر پیتزا...
- گراتن رو در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانیگراد تا وقتی که پنیر طلایی بشه قرار بدین.
نکته: همه مواد قبلا پخته شدن، پس فقط بخاطر ذوب و طلایی شدن پنیر اونو در فر می ذاریم. بنابراین زمان زیادی طول نمیکشه.
- این غذا برای ۲ تا ۳ نفر کافی است.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- بادمجان :یک و نیم کیلو
- مرغ :۱ ران ونصفه سینه
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر:۳ لیوان
- پنیر پیتزا: به مقدار لازم
- کره :۵۰گرم
- خامه :در صورت تمایل ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بادمجانها را حلقه حلقه سرخ می‌کنیم با کمی نمک بعد مرغها را با کمی نمک وفلفل وآبلیمو و۱ عدد پیاز با آب خیلی کم می‌گذاریم بپزد بعد انها را تکه‌تکه کرده کنار می‌گذاریم. شیر سرد وآرد را با هم مخلوط کرده روی گاز گذاشته وهم می‌زنیم تا جوش آید بعد کره را اضافه می‌کنیم ونمک وفلفل وخامه را می‌افزاییم تا کمی سفت شود (از فرنی رقیق تر) ظرف مناسبی که بتوان داخل فر گذاشت انتخاب کرده کمی از سس سفیدی که درست کردیم می‌ریزیم بعد ورقه‌های سرخ شده بادمجان را می‌چینیم (نصف آن را) بعد تکه‌های مرغ را رویش می‌ریزیم وکمی دیگر سس سفید وبعد بقیه بادمجانها را رویش می‌چینیم وکاملا سس سفید را رویش می‌ریزیم وپنیر پیتزای رنده شده را ریخته وداخل فر گذاشته تا رویش طلائی شود (به مدت ۳۰دقیقه) وبعد میل می‌نمایید.
دستور شماره سه
[ویرایش]برای ۴ تا ۶ نفر:
- بادمجان/۴عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده/۳۵۰ گرم
- پیاز/۲عدد متوسط
- قارچ/۳۰۰گرم
- گوجه فرنگی/۲عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی/یک دوم قاشق چایخوری
- پنیر موتزارلا/۳۰۰ گرم
- جعفری خرد شده/۲قاشق سوپخوری (به دلخواه)
- روغن مخصوص سرخ کردنی/به میزان لازم
- نمک و زرد چوبه/به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را پوست بکنید و بشویید. سپس اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود و با روغن مخصوص سرخ کردنی بادمجانها را سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بکنید. نگینی خرد کنید و درروغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شد، گوشت، رب گوجه فرنگی، نمک و زردچوبه را بیفزایید و با هم ۵ دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و داخل مایه گوشتی بریزید. قارچها را نیز ورقه کنید و داخل مایه بریزید. سپس اجازه دهید مواد با آب گوجه فرنگی و قارچ نیم ساعت با شعله ملایم بپزید. سپس کف یک ظرف نسوز را چرب کنید و یک لایه بادمجان بچینید. روی آن را با مایه گوشت و سپس پنیر موتزارلا بپوشانید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. لایه آخر مواد را با موتزارلا بپوشانید. ظرف را ۱۲تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا مواد بپزند. برای مطبوع تر شدن این غذا می‌توانید از جعفری خرد شده هم استفاده کنید و آن را داخل مایه گوشتی بریزید.