کتاب آشپزی/سس بارتز
از ویکینسک، کتابخانه آزاد.
==مواد لازم==جمال رودآهوي
- موسیر یا سیر خرد شده : 2 تا 3 عدد
- جعفری : 3 تا 4 شاخه
- ترخان خردشده به مقدار کم
- سرکه : یک پیمانه
- کره : 150 گرم
- فلفل : یک قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ : 3 عدد
- نمک به مقدار کافی
[ویرایش] چگونگی تهیه
سرکه را با موسیر یا سیر و 2 قاشق آب سرد در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت میگذاریم تا سرکه جوش آید و تبخیر بشود(به مقداری که فقط 1 یا 2 قاشق از آن باقی بماند)بعد سرکه و موسیر را از صافی رد می کنیم و زرده های تخم مرغ را داخل سرکه صاف شده میریزیم و به هم میزنیم تا زرده نرم و لطیف شود،آنگاه ظرفی را که زرده تخم مرغ و سرکه در آن است در ظرف آب گرم قرار میدهیم تا کمی گرم شود، سپس ظرف را از داخل آب در می آوریم و یک تکه کوچک(به اندازه یک گردو)از کره را در زرده تخم مرغ ها می اندازیم و خوب مخلوط می کنیم بعد یک تکه دیگر به همان مقدار از کره را داخل تخم مرغ می اندازیم و اگر کره آب نشد دوباره ظرف را در آب گرم قرار می دهیمو هم می زنیم تا کره آب شود.این عمل را آنقدر تکرار میکنیم تا کره تمام شود.البته باید دقت کرد که کره حتی المقدور خارج از گرما به تخم مرغ ها اضافه شود مگر اینکه کره آب نشود.این سس بسیار لذیذ است به شرط آنکه در تهیه آن دقت لازم مبذول گردد. بعد از مصرف آخرین تکه ی کره سس آماده است ;بعد کمی نمک و فلفل و جعفری و ترخان خرد شده را به سس اضافه می کنیم.این سس را بدون سبزی خرد کرده میتوان مصرف مرد.این سس به مصرف گوشت های سفید مثل ماهی مرغ و مغز می رسد.
