کتاب آشپزی/کیک کره‌ای
کیک کره‌ای نوعی از انواع کیک است که میزان کره در آن نسبت به دیگر انواع کیک زیاد است.
این کیک به دو روش شکری کره‌ای و شکری آردی تهیه می‌شود:
- در روش شکری کره‌ای ابتدا کره و شکر با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند. این روش خود به دو بخش بکار بردن تخم مرغ کامل و بکار بردن تخم مرغ بصورت سفیده و زده جدا تقسیم می‌شود.
- در روش شکری آردی، کره و آرد در ابتدا با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند.
دستور شماره یک، کیک میوه، روش شکری کره‌ای، نوع بکار بردن تخم مرغ کامل[ویرایش]
هدف از دستور زیر یادگیری روش تهیه است بنابراین در دستور زیر می‌توان میوه‌های خشک را حذف کرد و آن را بصورت ساده تهیه کرد.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره (بدون نمک) | ۱۳۰ گرم |
| ۲ | شکر | ۱۳۰ گرم |
| ۳ | تخم مرغ | ۲ عدد |
| ۴ | اسانس وانیل | یکی دو قطره |
| ۵ | آرد گندم (آرد ضعیف) | ۱۳۰ گرم |
| ۶ | بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چایخوری |
| ۷ | میوه‌های خشک خوابانده شده در رام | ۱۳۰ گرم |
| ۸ | آب، برای تهیه شربت | ۵۰ گرم |
| ۹ | شکر، برای تهیه شربت | ۲۵ گرم |
| ۱۰ | مربای زردآلو جهت تزیین | بر روی کیک پخته شده مالیده شود.[۱] |
- آماده‌سازی: کره را بیرون از یخچال قرار داده تا کره نرم شده تا حدی که بتوان انگشت به درون آن فرو برد. کره نباید با حرارت گرم شده تا ذوب شود چون خاصیت خود را از دست می‌دهد.
- فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم می‌کنیم.
- آب و شکر را مخلوط کرده بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر حل شود. سپس شربت را سرد می‌کنیم.
- آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر الک می‌کنیم.
- داخل قالب پاند کیک را با کاغذ چرب شده می‌پوشانیم.
۱. کره و شکر را با همزن هم می‌زنیم تا شکر در داخل کره خوب حل شود. آنقدر هم می‌زنیم تا رنگ آن متمایل به سفید شود.
۲. تخم مرغی را که خوب سفیده و زرده مخلوط شده است را اضافه کرده طی چند مرحله به مایه اضافه کرده و هم می‌زنیم. اسانس وانیل را هم اضافه می‌کنیم.
۳. آرد و بیکینگ پودر یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با لیسک پلاستیکی مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شده و مواد کاملاً یکدست شود. میوه‌های خشک خیسانده شده در رام را به مایه اضافه می‌کنیم.
۴. مایه را در قالب پاند کیک به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید مایه را به کف لبه‌های کم عرض قالب بالا می‌آوریم تا بعد از پخت سطح آن صاف تر شود.
۵. در فر با ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم.
۶. برای اینکه سطح وسط کیک پفش نخوابد. همینکه کیک پخته شد قالب را با دستکش نسوز در دست گرفته از فاصلهٔ ۲۰ سانتیمتری بر روی سطح صاف می‌اندازیم و به آن شک وارد می‌کنیم. سپس وقتی به اندازه کافی سرد شده با برس از شربتی که قبلاً آماده کرده‌ایم بر روی کیک مالیده و بعد از آن با مربای زردآلو بر روی آن برس می‌کشیم.
دستور شماره دو، کیک کره‌ای با طعم زنجبیل، روش آردی کره‌ای[ویرایش]
هدف از دستور زیر یادگیری روش تهیه است بنابراین در دستور زیر می‌توان زنجبیل را حذف کرد و آن را بصورت ساده تهیه کرد.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره (بدون نمک) | ۱۳۰ گرم |
| ۲ | بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چایخوری |
| ۳ | آرد گندم (آرد ضعیف) الک شده | ۱۳۰ گرم |
| ۴ | شکر | ۱۳۰ گرم |
| ۵ | تخم مرغ | ۲ عدد |
| ۶ | کتاب آشپزی/شربت زنجبیل تازه، زنجبیل شربت شده | ۸۰ گرم |
| ۷ | آب، برای تهیه شربت | ۵۰ گرم، برای بعد از پخت |
| ۸ | شکر، برای تهیه شربت | ۲۵ گرم، برای بعد از پخت |
| ۹ | مربای زردآلو جهت تزیین | بر روی کیک پخته شده مالیده شود.[۲] |
- آماده‌سازی: کره را بیرون از یخچال قرار داده تا کره نرم شده تا حدی که بتوان انگشت به درون آن فرو برد. کره نباید با حرارت گرم شده تا ذوب شود چون خاصیت خود را از دست می‌دهد.
- فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم می‌کنیم.
- آب و شکر را مخلوط کرده بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر حل شود. سپس شربت را سرد می‌کنیم.
- داخل قالب پاند کیک را با کاغذ چرب شده می‌پوشانیم.
- آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر الک می‌کنیم.
۱. کره را با همزن هم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
۲. بیکینگ پودر و آرد الک شده را به کره افزوده با لیسک بخوبی مخلوط می‌کنیم.
۳. در ظرفی دیگر شکر و تخم مرغ را ریخته با تخم مرغ همزنی هم می‌زنیم تا مایه سفید و کشدار شود.
۴. یک سوم مایه تخم مرغ را به مایه کره و آرد افزوده با لیسک پلاستیکی مخلوط می‌کنیم سپس باقیمانده مایه تخم مرغ را هم افزوده تا تمام مایه کاملاً یکدست شود. زنجبیل شربت شده را خرد کرده به مایه اضافه می‌کنیم.
۵. مایه را در قالب پاند کیک یا قالب حلقه‌ای طرح‌دار یا قالب مافین ریخته و به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
۶. در فر با ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم.
۷. در صورتیکه از قالب پوند استفاده شود، برای اینکه سطح وسط کیک پفش نخوابد. همینکه کیک پخته شد قالب را با دستکش نسوز در دست گرفته از فاصلهٔ ۲۰ سانتیمتری بر روی سطح صاف می‌اندازیم و به آن شک وارد می‌کنیم. سپس وقتی به اندازه کافی سرد شده با برس از شربتی که قبلاً آماده کرده‌ایم بر روی کیک مالیده و بعد از آن با مربای زردآلو بر روی آن برس می‌کشیم.
جستارهای وابسته[ویرایش]
- کتاب آشپزی/اندازه‌گیری
- کتاب آشپزی/کیک پوند
- کتاب آشپزی/کیک فنجانی
- کتاب آشپزی/تقسیم‌بندی خمیرهای کیک و شیرینی
منابع[ویرایش]
- ↑ 横溝, 春雄。 お菓子とケーキ おいしい生地の基本。 成美堂出版, ۲۰۱۰。 49。 ISBN 978-4415309507。
- ↑ 横溝, 春雄。 お菓子とケーキ おいしい生地の基本。 成美堂出版, ۲۰۱۰。 57。 ISBN 978-4415309507。
