کتاب آشپزی/بویون مرغ
(تغییرمسیر از کتاب آشپزی/بویون)
بویون مرغ
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آب یک لیتر
- اسکلت مرغ بدون چربی یک یا دو عدد
- ران یا سینه مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- سیر یک یا دو دانه
- هویج یک عدد
- کرفس یک شاخه
- ساقه‌های کلفت جعفری مقداری (در صورت امکان)
- برگ بو یک عدد
- آویشن مقداری
- فلفل سفید به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه: ابتدا مرغ را شسته احشای لابلای استخوان‌ها مانند قلب و خونابه را از بیرون می‌کشیم.
مرغ را در آب ریخته تا مدتی بجوشد و کف آن را می‌گیرم.
سبزیجات و دیگر مواد را افزوده تا حداقل دو ساعت یا بیشتر با درجه کم بجوشد. در مدت جوشیدن کف آن را می‌گیریم.
در آخر بویون را صاف می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد اولیه:مقادیر به جهت استفاده در رستوران و یا فریز کردن بسیار بالا در نظر گرفته شده است.
- آب ۶ لیتر
- اسکلت مرغ ۳ کیلو
- ران مرغ ۱ کیلو
- پیاز دو عدد
- سیر یک یا دو دانه
- هویج دو عدد
- کرفس یک شاخه
- جعفری ساقه‌های کلفت مقداری
- برگ بو یک عدد
- آویشن مقداری
- فلفل سفید
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه: ابتدا مرغ را شسته احشای لابلای استخوان‌ها مانند قلب و خونابه را از بیرون می‌کشیم.
مرغ را در آب ریخته تا مدتی بجوشد و کف آن را می‌گیرم.
سبزیجات و دیگر مواد را افزوده تا حداقل دو ساعت یا بیشتر با درجه کم بجوشد. در مدت جوشیدن کف آن را می‌گیریم.
در آخر بویون را صاف می‌کنیم.