کتاب آشپزی/حلوای آرد گندم

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

حلوای آرد گندم

دستور شماره یک، حلوای تیره[ویرایش]

مواد لازم:

  • آرد سفید ۲ لیوان
  • شکر ۱ لیوان
  • آب  ۱ و ۱/۲ لیوان
  • گلاب ۱/۳ لیوان
  • کره ۵۰ گرم
  • روغن مایع ۱ لیوان 
  • زعفران آب کرده ۵ قاشق غذاخوری
  • پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه: برای تهیه شیره حلوا باید شکر، آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۵ دقیقه بجوشد، روغن را نیز داخل قابلمه‌ای بریزید تا گرم شود؛ آرد را ۲ بار الک کنید سپس داخل ظرفی بریزید و با حرارت کم شروع به تفت دادن کنید.

آرد را آنقدر تفت دهید تا رنگ آرد کرم شود. بسیار مراقب باشید آرد شما ته نگیرد (با قاشق مرتب آرد را هم بزنید)؛ پس از آنکه رنگ آرد کرم شد روغن داغ را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید تا آرد سرخ شود و رنگ آرد طلایی شود.

حرارت را کم کنید و شیره داغ (مخلوط اب و شکر که از قبل آماده کرده‌اید) را اضافه کنید، پس از اضافه کردن همه مواد را خوب مخلوط کنید سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا خودش را بگیرد و به روغن بیفتد. سپس حلوا را داغ درون ظرف بریزید و با پسته، پودر نارگیل و … تزئین کنید.

نکته‌ها: بهترین آرد برای حلوا آرد نان و بخصوص آرد سنگک می‌باشد؛ می‌توانید این حلوای خوشمزه را با نان شیرینی میکادو (نان بستنی) نیز سرو کنید، برای این کار به همان صورت داغ روی یک لایه نان حلوا بریزید و کامل پخش کنید سپس رویش نان دیگری قرار دهید و پس از خنک شدن بصورت شیرینی برش بزنید.

اگر در زمان درست کردن حلوا درون مخلوط آرد و روغن گلوله‌های ریزی مشاهده کردید با رد کردن آرد از یک صافی بزرگ این مشکل برطرف خواهد شد، می‌توانید قبل از اضافه کردن آرد به روغن یک بار آرد را الک کنید تا این مشکل بوجود نیاید؛ برای دادن رنگ بیشتر به حلوا می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو در زمان اضافه کردن آرد به روغن بریزید، طعم کاکائو درون حلوا مشخص نیست.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم:

  1. آرد گندم یک کیلو گرم
  2. شکر ۷۵۰ گرم
  3. روغن ۷۵۰ گرم
  4. زعفران نیم مثقال
  5. آب ۴ لیوان
  6. گلاب نصف لیوان

طرز تهیه:

ابتدا شکر را با آب مخلوط کرده و می‌جوشانیم تا شکر آب شود. بعد گلاب و زعفران ساییده شده را به آن اضافه می‌کنیم، اکنون شربت ما آماده است. روغن را در قابلمه‌ای ریخته و روی آتش می‌گذاریم تا داغ شود. بعد آرد را می‌ریزیم و حرارت را ملایم می‌کنیم و مرتب بهم می‌زنیم تا آرد سرخ شود.

نکته: توجه داشته باشید آرد باید به حدی سرخ شود که به خرمایی خوش رنگ تغییر رنگ دهد و عطر آرد سرخ شده به مشام برسد.

سپس آرد سرخ شده را از روی آتش برمیداریم، کمی که از حرارت آن کم شد شربت آماده شده را که گرما دارد به تدریج داخل آرد ریخته و خوب بهم می‌زنیم تا شربت کاملاً جذب آرد شود و حلوا روغن بیاندازد.

نکته: برای اینکه بهتر به روغن بیافتد، قابلمه را با دو دست گرفته و به طرفین تکان می‌دهیم تا بهتر عمل روغن انداختن انجام شود.

حال اگر حلوا کمی شل بنظر آمد می‌توانیم ظرف را حدود یکی دو دقیقه روی آتش بگذاریم تا آماده شود. البته باید توجه داشت که بعد از ریختن شربت نباید حلوا زیاد روی آتش حرارت ببیند، چرا که سفت و خشک می‌شود. بعد از آماده شدن، حلوا را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آنرا با خلال بادام و پسته تزئین می‌نماییم.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]