کتاب آشپزی/سینامون رول
رول شیرین یا سینامون رول
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد برای درست کردن ۹ رول دارچینی
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | آرد قوی گندم، آرد سفید نان | ۲۵۰ گرم | |
| ۲ | شیر ولرم | ۱۳۰-۱۴۰ میلی لیتر | |
| ۳ | خمیر ترش | ۶ گرم یا ییک دوم قاشق غذاخوری | خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. برخی از انواع خمیرترش نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد. |
| ۴ | شکر | ۲۵ قاشق غذاخوری | |
| ۵ | نمک | یک دوم قاشق چایخوری | |
| ۶ | تخم مرغ | یک عدد | |
| ۷ | کره بدون نمک برای داخل خمیر | ۳۰ گرم |
مواد برای لای رول
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | کره بدون نمک برای مالیدن بر روی رول | ۲۰ گرم | |
| ۲ | دارچین برای مالیدن بر روی رول | ۲۰ گرم | یا اندکی وانیل در صورت تمایل |
| ۳ | شکر برای مالیدن بر روی رول | ۲۰ گرم | دارچین و شکر را ابتدا با هم مخلوط می‌کنیم. |
| ۴ | کشمش در صورت تمایل برای روی رول | ۵۰ گرم | ده دقیقه آن را در آب ولرم خیس می‌کنیم سپس آب آن را می‌گیریم تا کشمش نسوزد. |
مواد برای درست کردن آیسینگ
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | شکر | ۳۰ گرم | برای درست کردن آیسینگ |
| ۲ | آب | یک قاشق چایخوری | برای درست کردن آیسینگ |
۱. دو نوع آرد، پودر خمیرترش (به اینکه نیاز به حل شدن در آب ولرم دارد یا ندارد توجه شود)، شکر، نمک را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.
۲. تخم مرغ را بهم زده و سپس مقدار تعیین شده را با آب ولرم در حدود ۳۶–۳۷ درجه مخلوط کرده به مواد خشک اضافه می‌کنیم.
۳. بر روی تخته خمیر را خوب ورز می‌دهیم تا یکدست شود.
۴. کره را هم اضافه کرده ورز می‌دهیم تا سطح خمیر تیزی و پستی و بلندی خود را از دست بدهد.
۵. خمیر را گرد کرده می‌گذاریم تا به اندازه یک و نیم تا دو برابر حجم اولیه ور بیاید. در صورت عجله در کاسه بزرگی آب با دمای ۳۸ درجه می‌ریزیم و کاسه خمیر را در داخل این آب نیم گرم قرار می‌دهیم تا دمای خمیر در حدود ۳۲ درجه شود. کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. در این صورت ور آمدن خمیر در حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
۶. خمیر را با فرو کردن انگشت امتحان می‌کنیم که ور آمده باشد. در صورتیکه اثر جای انگشت با خمیر پر نشد مرحله اول ور آمدن به پایان رسیده است.
۷. خمیر را بر روی تخته آشپزخانه قرار داده کمی فشار می‌دهیم تا گاز آن خارج شود.
۸. کمی آرد روی تخته می‌پاشیم و خمیر را به طول و عرض ۲۰ در ۲۵ سانتیمتر باز می‌کنیم. طرز باز کردن به این صورت است که وردنه در وسط گذاشته می‌شود و به طرف لبه‌ها فشار داده می‌شود.
۹. برای بیرون نزدن مواد ۲ سانتیمتر بالای خمیر را مواد نمی‌مالیم. با لیسک بر روی خمیر کره آب شده مالیده و سپس مخلوط دارچین و شکر را می‌ریزیم. در صورت تمایل کشمش از قبل خیس شده می‌ریزیم. لبه بالایی خمیر را با برس خیس می‌کنیم که به هم بچسبد. خمیر را از پایین به طرف بالا که کمی خالی مانده بصورت رول در می‌آوریم. سپس با دست قطر آن را یکنواخت می‌کنیم.
۱۰. با کارد آن را به ۹ برش تقسیم می‌کنیم.
۱۱. برش‌ها را بر روی سینی فر چیده و می‌گذاریم تا به اندازه یک و نیم تا دو برابر حجم قبلی ور بیاید. کناره های خمیر را پس از ور آمدن می توان با تخم مرغ بهم زده شده و کمی آب با برس لعاب زد.
۱۲. در فری که به دمای ۱۸۰ درجه رسیده است به مدت 20-25 دقیقه می‌پزیم.
۱۳. یک قاشق چایخوری آب را بر روی شکر ریخته وقتی رول سرد شده بر روی آن این محلول را با قاشق بصورت شیاری می‌ریزیم.[۱]
- ↑ ベターホームの手づくりパン。 ベターホーム出版局, 1993。 ISBN 4978-4938508036。