کتاب آشپزی/سجوق
سجوق یا سوجوق یکی از شیرینی‌های استان آذربایجان غربی است. بعضاً باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو می‌گذارند و در ظروف سفالی می‌چینند تا شکرک بیاورد. این نوع را سجوق می‌نامند.
دستور شماره یک
[ویرایش]باسلق ارومیه‌ای (سجوق)
- گردوی درسته مقداری
- کره یک قاشق چایخوری
- آب ۲ پیمانه
- نشاسته ۱پیمانه
- شکر ۲ پیمانه سر خالی
- پودر نارگیل تازه (بوی ماندگی ندهد) به میزان لازم
طرز تهیه
[ویرایش]۱. ترشی نشاسته را می‌گیریم (در دستور لرزانک ترشی گرفتن را ارائه کرده‌ام) و ۲ ساعت آن رادر آب می‌خیسانیم.
۲. مواد را در تابه ریخته به آرامی روی حرارت ملایم هم می‌زنیم (مواظب باشید تا گلوله نشود).
۳. کمی که سفت شد شکر را اضافه می‌کنیم (اگر خیلی سفت بود با احتیاط کمی آب اضافه می‌کنیم) و مرتب می‌زنیم تا رنگ مواد کاملا” شفاف شودو از ظرف جدا شود و حالت کشدار پیدا کند.
۴. تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کره جذب شود سپس گلاب را اضافه مینمائیم و آن را ورز می‌دهیم.
۵. پودر نارگیل را روی سینی پخش کرده و مواد را روی آنها ریخته و ۲ باره روی مواد پودر اضافه کرده و آن را ورز می‌دهیم تا از چسبندگی آن کاسته شود.
۶. سینی را کاملا” تمیز کرده و عمل فوق را تکرار می‌کنیم و مواد را باز کرده و گردوها را می‌چینیم و با کمک کاردک آن را لوله می‌کنیم یا قالب می‌زنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]نشاسته، شیره انگور و گلاب را مخلوط کرده و با دست ورز می‌دهند. به هنگام ورز دادن به آن گردو می‌افزایند و آن را به صورت نواری گرد در می‌آورند. سپس آن را قطعه‌قطعه کرده و با پودر نارگیل تزیین می‌کنند.
