کتاب آشپزی/شیرینی بهشتی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی یا شیرینی نایینی

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. پودر شکر ۲۰۰ گرم
  2. روغن قنادی ۲۰۰ گرم
  3. آرد سفید ۴۰۰ گرم
  4. روغن مایع ۵۰ گرم
  5. وانیل مقداری
  6. پودر هل مقداری
  7. پودر کاکائو مقداری

طرز تهیه:

پودر شکر و روغن را باهمزن می‌زنیم تاکاملا سفید شود وانیل پودر هل را اضافه می‌کنیم مرحله بعد آرد اضافه می‌کنیم. خوب که مخلوط شد روغن مایع را می‌ریزیم خمیر باید تااندازه‌ای نرم شود که بتوانیم آن راباقیف بزنیم اگر سفت بود کمی روغن مایه نیز اضافه می‌کنیم رنگ شیرینی بهشتی هم بستگی به سلیقه خودمان دارد که از پودر کاکائو و زعفران می‌توانیم استفاده کنیم خمیر که آماده شد داخل قیف ریخته وبا کمی فاصله از هم داخل دیس زده وروی آن را با کنجد خلال پسته یا سیاهدانه تزئین مکنیم وداخل فر بادرجه ۲۰۰قرار می‌دهیم زمان پخت حدود ۱۵ دقیقه می‌باشد.

دستور شماره دو[ویرایش]

شیرینی کرکی

مواد لازم:

  1. پودرقند:۲۰۰گرم
  2. آرد برنج:۱۷۵کرم
  3. پودربادام:۱۰۰گرم
  4. سفیده:۱عدد
  5. پودرکاکائو:۱ قاشق سوپخوری
  6. روغن جامد: ۲۵۰ گرم
  7. آردنخودچی:۷۵ گرم
  8. آرد سفید:۲۵۰ گرم
  9. پودر پسته:۱۰۰ گرم
  10. زعفران حل شده:۱ قاشق سوپخوری

روش تهیه:

ابتدا روغن جامد را با پودر قند زده تا سفید و پوک شود حال آردها را الک کرده و اضافه نمایید. حال پودر پسته و بادام را بیافزایید و خوب مخلوط نمایید تا خمیر یکدست و نرمی به دست آید حال خمیر را ۳ قسمت کرده و به یک قسمت زعفران حل شده، به یک بخش پودر کاکائو و بخش دیگر را ساده می‌گذاریم. حال خمیر را در دستگاه بیسکویت زن ریخته و دستگاه را در سینی فر کاغذ انداخته شده گذاشته و قالب بزنید سپس روی شیرینی‌ها را با قلم‌مو سفیده تخم مرغ زده و کمی پودر پسته یا کنجد یا تخم خرفه بگذارید.

سینی فر را در فر از قبل داغ شده قرار دهید. با حرارت ۱۸۰ درجه برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تا کمی طلایی شود

دستور شماره سه[ویرایش]

شیرینی کرکی یا نان کرکی شیرینی محلی نائین

مواد لازم:

  1. آرد نخودچی خیلی نرم: ۱۰۰ گرم
  2. آرد برنج: ۱۰۰ گرم
  3. آرد کرکی (آرد گندم سبوس دار یا آرد سن (گندم جوانه زده)) ۳۰۰ گرم
  4. پودر قند سائیده: ۲۵۰ گرم
  5. روغن جامد: ۲۰۰ گرم
  6. پودر هل به میزان دلخواه
  7. پسته کوبیده: ۱۰۰ گرم
  8. (زعفران و کاکائو به میزان دلخواه در صورتی که می‌خواهید شیرینی را در سه رنگ تهیه کنید)

طرز تهیه: آردها را به خوبی با هم مخلوط و الک می‌کنیم. روغن و پودر قند و هل را خوب با همزن می‌زنیم تا کاملاً مخلوط و سفید رنگ شود. حالا آردها را کم‌کم در آن ریخته و با دست ورز می‌دهیم. روغن را به آن افزوده خوب مالش می‌دهیم. اگر خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد کرکی اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل خمیر را سه قسمت کرده یک قسمت با زعفرانی که با یک قاشق آب جوشیده دم کشیده مخلوط می‌کنیم و یک قسمت با یک قاشق کاکائو مخلوط می‌کنیم. خمیر را می‌گذاریم حدود ۲۴ ساعت بماند. سپس به صورت گلوله در سینی می‌چینیم و یا با انگشتانه شکل گل به آن می‌دهیم یا قالب می‌زنیم. سینی را در فر با حرارت ملایم (خیلی داغ نباشد) می‌گذاریم. تا شیرینی سرد نشده آن را لق می‌کنیم یعنی از سینی جدا می‌کنیم. بعد که خوب سرد شد در ظرف مناسب می‌چینیم.

نکات مهم در تهیه شیرینی مرغوب:

  • برای آرد برنج و گندم حتماً از الک خیلی ریز تخت استفاده شود.
  • اگر آرد کرکی ندارید از آرد  گندم معمولی استفاده کنید.
  • روغن جامد و ریزدانه باشد. در صورتی که روغن نیمه جامد است یک سوم وزن آن را روغن جامد قنادی و دو سوم مابقی از روغن نیمه جامد باشد که البته سعی کنید از قسمتهای جامد استفاده شود.
  • خمیر شیرینی را نباید مثل خمیر نان مشت و مال داد بلکه باید مالش داد تا روغن از آن جدا نشده و شیرینی سفت نشود.
  • در اندازه‌گیری‌ها نهایت دقت انجام گیرد تا کیفیت شیرینی‌ها خوب شود.
  • مواد باید همگی تازه باشند.
  • آرد برنج را طبق دستور زیر خودتان از برنج شمال خوب تهیه کنید.

تهیه آرد برنج: برنج را ۲ روز خیس کرده و هر روز آبش را عوض می‌کنیم. روز سوم از آب کشیده و کوبیده و الک می‌کنیم. سپس آن را در محل دور از رفت و آمد و آفتاب خوب پهن می‌کنیم تا کاملاً خشک شود. پس از خشک شدن بار دیگر از الک ریز رد می‌کنیم. لازم است ذکر شود این شیرینی‌ها را می‌توان تا ۶ ماه در دمای مناسب نگهداری کرد.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]