کتاب آشپزی/کاری ماسامان با گوشت مرغ
.jpg)
.jpg)
کاری ماسامان یک نوع کاری تایلندی است که در گزارش cnn از ۵۰ غذای خوشمزهٔ جهان در صدر جدول قرار گرفته و به عنوان خوشمزه ترین غذای جهان شناخته شده است.[۱]
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- روغن نباتی ۲ قاشق غذا خوری
- مایه کاری ماسامان ۳ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خرد شده مقداری
- گوشت سینه بدون پوست، مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
- شکر قهوه‌ای ۳ قاشق غذاخوری
- سس ماهی ۳ قاشق غذاخوری
- تمرهندی ۳ قاشق غذاخوری
- کره بادام زمینی ۱/۳ فنجان، بجای آن بادام زمینی را بعد از چند دقیقه حرارت دادن در فر کاملاً با مولینکس خرد کنید.
- سیب زمینی ۳ عدد
- شیر نارگیل یک کنسرو کامل ۴۰۰ گرمی
- آب لیمو تازه ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. روغن نباتی را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط گذاشته و خمیر کاری و زنجبیل خرد شده را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا تفت داده شود.
۲. مرغ خرد شده را در حدود ۳ دقیقه به این مواد اضافه کرده بهم بزنید تا رنگ آن سفید شود.
۳. شکر قهوه‌ای، سس ماهی، تمرهندی، کره بادام زمینی، سیب زمینی، و شیر نارگیل. را مواد بالا اضافه کرده مواد را به جوش می‌آوریم سپس حرارت را کاهش داده در ماهیتابه را گذاشته تا در حدود ۲۰ دقیقه بپزد. آب لیمو را ۵ قبل از برداشتن از روی حرارت به آن اضافه می‌کنیم.
دستور شماره دو، از سایت غذای بی‌بی‌سی
[ویرایش]مواد لازم:
- روغن نباتی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده ۲ عدد
- مایه کاری ماسامان ۳ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ، برش داده شده
- سیب زمینی بزرگ، پوست کنده یک عدد
- فلفل قرمز برش داده شده به شکل نواری (در صورت تمایل به غذای تند)
- قرص مرغ حل شده در آبجوش ۲۰۰ میلی لیتر
- شیر نارگیل ۲۰۰ میلی لیتر
- گوجه فرنگی، پوست کنده و خرد شده ۲ عدد
- سس ماهی ۲ قاشق غذاخوری
- شکر یک و یک دوم قاشق غذاخوری
- سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
- آبِ یک عدد لیمو سبز ترش
- تعداد انگشت شماری ریحان شیرین برای تزئین
- بادام زمینی بو داده در داخل فر، تقریباً پودر یا خرد شده ۲۵ گرم
طرز تهیه:
۱. روغن را در قابلمه یا ماهیتابه‌ای که دارای درب است بر روی حرارت گذاشته پیاز خرد شده را در درون روغن به مدت ۸-۱۰ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای دربیاید.
۲. مرغ قطعه شده را درون ظرف ریخته چند دقیقه حرارت دهید تا به رنگ سفید در بیاید.
۳. مایه کاری ماسامان را به مرغ اضافه کنید یکی دو دقیقه مواد را سرخ کنید.
۴. سیب زمینی، فلفل قرمز (در صورت تمایل)، قرص مرغ حل شده در آب، شیر نارگیل، گوجه فرنگی خرد شده، سس ماهی، شکر و سس سویا را به گوشت مرغ اضافه کرده به خوبی هم بزنید تا به جوش آید سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کم می‌کنیم. به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه می‌پزیم تا مرغ پخته شود (مرغ را بیش از حد نپزید زیرا خشک خواهد شد). طعم غذا را چشیده و اگر لازم بود کمی سس ماهی یا آب لیمو اضافه کنید.
۵. درست قبل از خاموش کردن شعله، برگ ریحان و نیمی از بادام زمینی پودر یا خرد شده را اضافه کنید.
۶. بعد از ریختن کاری در ظرف غذا با برگ ریحان، فلفل قرمز باریک نواری شده (در صورت تمایل)، و بادام زمینی باقی مانده تزیین کنید.
دستور شماره سه
[ویرایش]
برای ۲ نفر:
- مایه کاری ماسامان یک قاشق غذاخوری
- سیب زمینی بزرگ، پوست کنده یک عدد
- پیاز، خرد شده نصفِ یک پیاز
- گوشت مرغ یک قطعه
- شیر نارگیل ۲۰۰ گرم
- روغن یک قاشق غذاخوری
- سس ماهی (نامپولا) یک قاشق غذاخوری
- شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی یک قاشق غذاخوری
- کره بادام زمینی یک قاشق غذاخوری
- تمرهندی یک قاشق غذاخوری
روش پخت:
۱. سیب زمینی، پیاز و گوشت مرغ را در ماهیتابه با روغن تفت می‌دهیم.
۲. در داخل قابلمه روغن را ریخته مایه کاری ماسامان را کمی تفت می‌دهیم تا بوی ادویهٔ داخلِ آن بلند شود مواظب باشید نسوزد.
۳. شیر نارگیل را توی قابلمه ریخته سپس گوشت مرغ و پیاز و سیب زمینی تفت داده شده به مواد دیگر در داخل قابلمه اضافه می‌کنیم.
۴. سس ماهی، شکر، کره بادام زمینی و تمرهندی حل شده در آب را به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم تا گوشت بپزد.
۵. روی کاری را با کمی فلفل دلمه‌ای خلال نازک و سبزی ریحان یا نعناع تزیین می‌کنیم.
منابع
[ویرایش]- ↑ http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 World's 50 best foods