کتاب آشپزی/کیک پوند

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
Pound cake 3.jpg

کیک پاند ساده (به انگلیسی: Pound cake)، یکی از انواع کیک‌های کره‌ای است. منشأ این کیک کشور انگلستان است. در اصل این کیک از مجموع ۱ پوند (یکای جرم)(۴۵۳ گرم) آرد، ۱ پوند شکر، ۱ پوند کره، و ۱ پوند تخم مرغ تشکیل می‌شده‌است و به این علت این نام بر آن گذاشته شده‌است اما در واقع پاند کیک‌های امروزی از نظر ترکیب تغییرات بسیاری کرده‌اند. در داخل این کیک استفاده از کشمش و انواع میوهٔ خشک و آجیل بسیار رایج است. اصول تهیهٔ کیک به این ترتیب است:

  • ابتدا کره با همزن زده می‌شود تا بحالت کرم دربیاید بعد نصف شکر به آن اضافه شده بخوبی بهم زده می‌شود. زرده‌های تخم مرغ نیز اضافه شده تا سفید و کشدار شدن مایه بهم زده می‌شود.
  • در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ و شکر باقی‌مانده را آنقدر بهم زده می‌شود که سفت شده تبدیل به مرنگ شود.
  • سپس نیمی از مرنگ را به زرده‌ها اضافه کرده پس از اضافه کردن آرد الک شده و مواد دیگر در آخر نیمهٔ دیگر مرنگ به تمام مواد اضافه می‌شود.
  • کیک در دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۴۰ دقیقه پخته می‌شود. این کیک وقتی پخته شد سطح بالای آن دارای برآمدگی است و در روی این سطح برآمده ترک‌هایی دیده می‌شود. معمولاً به تنهایی و بدون ترکیب با مواد دیگر صرف می‌شود.

دستور شماره یک، به طریقه سنتی، سفیده و زرده جدا

مواد لازم برای یک قالب با ابعاد ۱۶ و نیم سانتیمتر درازا و ۸ سانتیمتر پهنا و ۸ سانتیمتر ارتفاع

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره با کمی نمک ۱۰۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر بهتر است نوع قهوه‌ای باشد ۸۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ زرده تخم مرغ ۲ عدد نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود.
۴ رام یک قاشق غذاخوری می توان بجای آن از وانیل استفاده کرد.
۵ آبلیمو یا شیر یک قاشق غذاخوری
۶ سفیده تخم مرغ و شکر برای مخلوط کردن با سفیده ۴۰ گرم ۲ عدد
۷ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۱۲۰ گرم
۸ بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری [۱]

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. شکر را یک سوم، یک سوم در سه مرحله اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.

۲. زرده تخم مرغ که سرد نباشد را یکی یکی به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.

۳. رام یا وانیل و آبلیمو یا شیر را به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۴. در یک ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ و ۴۰ گرم شکر را با همزن مخلوط می‌کنیم تا حدی که سفیده کاملاً سفت شود.

۵. با لیسک پلاستیکی یک سوم سفیده را با مایه مخلوط می‌کنیم. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مایه افزوده مخلوط می‌کنیم. باقیمانده سفیده را به مایه اضافه کرده و با دقت بهم می‌زنیم تا کف سفیده نخوابد.

کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده می‌ریزیم. با لیسک مایه را به دیواره‌ها می‌کشیم تا حدی که وسط کیک گود بیافتد بدین شکل می‌توان از برآمدگی بیش از حد وسط کیک جلوگیری کرد.

۶. مایه را در وسط سینی فری که ۱۸۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده تا به مدت مدت ۴۰-۳۰ دقیقه بپزد.

۷. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.

دستور شماره دو، با تخم مرغ مخلوط

مواد لازم برای یک کیک ۱۸ سانتیمتری

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره ۱۰۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر ۱۰۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ تخم مرغ ۲ عدد نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود.
۴ وانیل می توان بجای آن از رام استفاده کرد.
۵ پوست لیمو ترش یا پرتقال رنده شده نصف یک لیمو ترش یا پرتقال
۶ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۱۰۰ گرم
۷ بیکینگ پودر دو سوم قاشق چایخوری [۲]

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه سفید شود.

۲. پوست لیمو و وانیل را هم افزوده سپس طی چهار مرحله تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.

۳. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مایه افزوده از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن اضافه می‌کنیم. کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.

۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته می‌پزیم. بعد از ۲۰ دقیقه که کیک در فر حرارت دید با کاردی که خیس شده است قسمت وسط خمیر را با کارد برش نسبتاً سطحی از طول کیک داده و می‌گذاریم بطور کلی به مدت ۶۰-۵۰ دقیقه بپزد. یعنی بعد از برش ۴۰-۳۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود. حتی اگر با کارد هم به کیک برش داده نشود کیک بطور طبیعی از وسط بر اثر بزرگ شدن خمیر برش خواهد خورد ولی با این برش شکل بعد از پخت آن منظم تر خواهد شد.

۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک بصورت یک پهلو گذاشته و کم‌کم کاغذ روغنی را از درون قالب بیرون کشیده تا کیک همراه با کاغذ از قالب جدا شود بعد از ۵ دقیقه کاغذ را از کیک جدا می‌کنیم می‌گذاریم کیک بر روی کولر کیک سرد شود.

جستارهای وابسته

منابع

  1. 小黒,  きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 16。 ISBN ‎978-4594603472 
  2. エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ&焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 8。 ISBN ‎978-4056047929 

پیوند به بیرون