کتاب آشپزی/حلوای سیاه اردبیل
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد سبوس دار ۵۰۰ گرم
- آرد جوانه گندم ۳ ق. غ
- مغز گردو خرد شده ۲۰۰ گرم
- شکر ۴۰۰ گرم
- کره حیوانی یا مارگارین ۱ و ۲/۱ پیمانه
- شیر انگور ۷۰۰ گرم
- آب جوش ۱پیمانه
- هل، زنجبیل، زیره، فلفل سیاه، دارچین از هر کدام یک و نیم گرم
- نمک ۸/۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱۰/۱ قاشق غذاخوری
چگونگی تهیه آرد الک شده را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه می‌کنیم و همچنان روی حرارت نگاه می‌داریم. مرتب هم می‌زنیم. در ظرف دیگری شیره انگور + آب جوش + شکر + ادویه‌ها را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم. مخلوط شیره را کم‌کم به آرد اضافه می‌کنیم. همچنان مرتب هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود. آنقدر به هم زدن ادامه می‌دهیم تا شیره کاملا به خورد آرد برود. حالا گردوی خرد شده را به حلوا اضافه می‌کنیم.
