کتاب آشپزی/سیر قلیه
سیر قلیه گیلانی یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برگ سیر تازه ۳ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- لپه ۱ فنجان
- مرغ یا گوشت اردک نصف یا یک عدد کوچک
- نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم
طرز تهیه: اول برگ سیر را می‌شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می‌کنیم وبعد انرا خوب سرخ می‌کنیم کمی زرد چوبه می‌زنیم واردک یا مرغ را می‌گذاریم بپزدهمراه با لپه وبرگ سیر رااضافه می‌کنیم وقتی غذا ابش کم شد در آخر تخم مرغ را می‌ریزیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]طرز پخت
برگ سیرهای خرد شده را در روغن سرخ کنید. دقت کنید که نسوزه و سیاه نشه.
مرغ ترجیحاً سینه را بگزارید در آب و با مقداری آب نارنج کم و زردچوبه کم و نمک تا بپزد (بهتر است مرع را قبل از پختن کمی تفت بدهید)
نکته : برگ سیر بعد از سرخ شدن حجمش خیلی کم میشه پس دو برابر مقداری که در خورش نیاز هست را سرخ می‌کنیم تا به مقدار مورد نظرمون برسه!
تخم مرغ زده شده را که بهش نمک و زردچوبه زدید، به برگ سیرهای سرخ شده اضافه کنید و منتظر باشید تا بسته و محکم بشه.
به ازای ۱۰۰ گرم لرگ سیر حدود ۵ تخم مرغ نیاز است.
نکته مهمش آینه که وقتی تخم مرغها را روی برگ سیر می‌ریزید باید اجازه بدید تا خودش را کمی بگیره و بعد داخل ماهیتابه چند تکه کنید.
بعدش که به همش زدید از ماهیتابه درش بیارید و بگذارید کنار تا وقتی مرغها پخت بهش اضافه کنید.
بعد که مرغها تا حد زیادی پخت برگ سیر سرخ شده را اضافی می‌کنیم و می‌گذاریم تا جا بیوفته.
در مناطق شرقی گیلان لپه پخته شده هم به این غذا اضافه می‌کنند که کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید از لپه هم استفاده کنید.
سیرقلیه بخاطر برگ سیر از غذاهای بسیار مفید بخصوص برای قلب و کبد می‌باشد و باعث کم شدن گرفتگی عروق و پاکسازی کبد و خون هم می‌شود و سعی کنید در این خورشت از تخم مرغ محلی استفاده کنید چون تخم مرع محلی نه تنها کسلترل ندارد بلکه حاوی امگا ۳ هم می‌باشد. اما برای کسانی که ناراحتی معده دارند بهتر است بخاطر برگ سیر با احتیاط این غذا را مصرف کنند.
