کتاب آشپزی/لوز
دستور شماره یک، لوز پسته
[ویرایش]لوز پسته
- آرد برنج: یک قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای یا عسل: به میزان لازم
- پسته: چهار پیمانه
- گلاب: به میزان لازم
روش تهیه پسته را آسیاب کرده تا مقدار کمی روغن پس بدهد و تقریباً به شکل خمیری درآید. آرد برنچ را چند دقیقه تفت می‌دهیم. پودر پسته و آرد برنج را در ظرف مورد نظر ریخته، کمی گلاب وعسل به آن اضافه می‌کنیم. خمیر به دست آمده را خیلی خوب ورز می‌دهیم تا مواد با هم مخلوط شوند. ته یک سینی مستطیلی را چرب کرده و مواد را ته سینی پهن می‌کنیم و به شکل لوزی برش می‌زنیم. حدود ۲ تا ۳ ساعت سینی را داخل یخچال قرار می‌دهیم. لوزها بعد از خنک شدن از سینی جدا می‌شوند.
دستور شماره دو، لوز نارگیل
[ویرایش]مواد لازم:
- شکر ۲ پیمانه یا ۲۰۰ گرم
- آب ا پیمانه یا ۱۰۰ گرم
- پودر نارگیل ۲ پیمانه یا ۲۰۰ گرم (پودر نارگیل کاملا نرم وچرخ شده یا آسیاب شده باشد)
طرز تهیه:
ابتدا برای تهیهٔ شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود. سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید. پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و در ظرف پیرکس ریخته، بلا فاصله داخل فر قرار دهید وبه مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پخته شود. بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.
مواد لازم:
- شربت قوام آمده (طبق دستور داده شده) — یک دوم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
- زعفران (ساییده و حل شده در آب) — ۱ قاشق سوپ خوری
- پودر بادام (پوست کنده) — به مقدار لازم
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) — به مقدار لازم
- پودر پسته — مقداری برای تزیین
روش تهیه:
۱- شربت را با همزن برقی به مدت سه تا چهار دقیقه هم بزنید تا غلیظ و سفید شود؛
۲. زعفران و پودر بادام را به شربت افزوده و هم بزنید تا چسبندگی آن گرفته شود؛
۳. کف یک قالب ۲۵×۱۵ سانتی‌متری را به وسیله قلم مو با روغن مایع چرب کنید؛
۴. مایه آماده شده را در قالب چرب شده، پهن کرده، روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود. سپس آن را به شکل لوزی برش دهید و در ظرفی مناسب بچینید و سرو کنید.
دستور شماره سه، لوز بادام لوز نارگیل، لوز پسته
[ویرایش]مواد لازم (برای تهیه شربت قوام آمده):
شکر — دو سوم پیمانه
جوهر لیمو — یک هشتم قاشق چای خوری
بادکا — یک دوم قاشق چای خوری (۵ گرم)
روش تهیه:
شکر، یک دوم پیمانه و جوهر لیمو را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کاملاً حل شود، سپس بادکا را به آن افزوده، بلافاصله از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
پیشنهاد:
در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه لوز پسته و نارگیل، به جای پودر بادام و زعفران از پودر نارگیل (آسیاب شده) یا پودر پسته استفاده کنید.
برای معطر شدن لوز می‌توانید از مغز پسته‌ای که در گل بیدمشک یا یاس خوابانده‌اید، استفاده کنید تا لوز خوش عطر شود.
نکته: •پودر بادام را به حدی اضافه کنید که خمیر از قاشق به راحتی جدا شود. •شربت قوام آمده باید کاملاً غلیظ و سرد شود، سپس با همزن هم بزنید. •برای تهیه پودر بادام، پسته و نارگیل دقت کنید که بیش از اندازه آسیاب نشود؛ زیرا به روغن می‌افتد و باعث پایین آمدن کیفیت شیرینی می‌شود.
•در صورت تهیه لوز بادام دورنگ می‌توان به نیمی از پودر بادام، زعفران (ساییده و حل شده در آب) اضافه کرد و نیمی دیگر به صورت ساده و بدون رنگ بماند. دراین صورت مواد لوز را روی هم بگذارید و پس از سرد شدن برش دهید.
•راحت‌ترین راه برای گرفتن پوست بادام این است که مقداری بادام را در یک تابه بریزید. یک لیوان آب به آن اضافه کنید و با حرارت زیاد آب را جوش آورید، ۳۰ ثانیه بجوشانید، سپس در صافی ریخته و پس از آن، در آب سرد قرار دهید؛ بدین ترتیب بلافاصله پوست بادام بلند می‌شود. در این روش بادام سفت می‌ماند و برای آسیاب کردن مناسب است.
