کتاب آشپزی/کرم کارامل
کرم کارامل
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- شکر: ۲۲۰ گرم
- شیر: نیم لیتر
- وانیل: نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
در ابتدا بهتر است شربت کارامل را تهیه کنید. برای تهیه شربت آن، هفتاد گرم شکر را با دو قاشق‌سوپ خوری آب در ظرفی بریزید و روی‌حرارت ملایم قرار دهید تا رنگ آن کم‌کم طلایی‌شود، پس از آنکه رنگ شربت طلایی شد، نصف‌لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهیدتا شربت به خوبی بجوشد؛ به حدی که ذرات شکرکاملا در شربت حل و غلیظ شود. سپس شربت رادر ظرف دیگری بریزید و جدار ظرف را نیز به‌شربت آغشته کنید. در این لحظه، شربت شماآماده است. پس از تهیه شربت کارامل، شیر را با شکر باقی‌مانده روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد وپس از به جوش آمدن شیر، آن را از روی حرارت‌بردارید و بگذارید تا سرد شود. سپس تخم مرغ‌هاو وانیل را خوب بهم بزنید و با شیر سرد شده‌مخلوط کنید و مواد را در ظرفی که به شربت‌کارامل آغشته کرده‌اید، بریزید و داخل فر که ازقبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کرده‌اید، به مدت‌یک ساعت و نیم قرار دهید. پس از گذشت این‌مدت، چنگال را در کرم فرو کنید. اگر مواد به‌چنگال نچسبد، کارامل شما آماده است.
