کتاب آشپزی/گوش فیل
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- تخم مرغ ۱ عدد
- ماست ۱ پیمانه و دو قاشق غذاخوری
- جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
- آرد ۳ پیمانه
- روغن مایع یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
۱. تخم مرغ‌ها را با چنگال می‌زنیم.
۲. ماست و جوش شیرین را هم می‌زنیم.
۳. همه مواد را مخلوط کرده ورز می‌دهیم اگر آرد احتیاج داشت اضافه می‌کنیم.
۴. می‌گذاریم چند ساعت بماند.
۵. به صورتهای گرد، مثلث، پاپیون، مربع، لوزی بریده در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.
۶. در شربت فرو می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- تخم مرغ: ۱عدد
- شیر: نصف فنجان
- شربت: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- ماست: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن جامد یا کره: ۲ قاشق غذا خوری
- آرد: به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد
- هل، وانیل، گلاب: به میزان لازم
ابتدا طرز تهیه شربت گوشفیل:
دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه کمی وانیل، هل، زعفران (در صورت تمایل) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.
طرز تهیه خمیر و پخت گوشفیل:
تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و دو قاشق شربت و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید. زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید آرد کافیست. یک تا دو ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده و لوزی لوزی ببرید که می‌توانید وسط لوزیها را نیز جمع کنید یا همینطور ساده در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید. وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود. سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره‌های اضافی آن نیز گرفته شود. می‌توانید خمیر را نیز با قالبهای ستاره‌ای یا گل نیز شکل دهید.
دستور شماره سه
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد به مقدار لازم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- روغن جامد ۱ قاشق سوپ خوری
- ماست نصف لیوان
طرز تهیه:
- در ظرف مناسب تخم مرغ، ماست و بکینگ پودر را خوب به هم بزنید و روغن را اضافه و مخلوط کنید.
- آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر صاف و یکدست شود. * روی خمیر را با نایلون بپوشانید تا خمیر جا بیفتد.
- پس از یک یا ۲ ساعت خمیر را به چند قسمت تقسیم و هر قسمت را با وردنه به قطر ۲ میلی‌متر پهن کنید و با کمک قالب، خمیر را به صورت دایره قالب بزنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن روی آن پودر قند یا شربت شکر بریزید.