کتاب آشپزی/بریانی: تفاوت میان نسخهها
خط ۳۴: | خط ۳۴: | ||
[[رده:آشپزی استان اصفهان]] |
[[رده:آشپزی استان اصفهان]] |
||
[[رده:غذاهای محلی ایران|بریانی]] |
[[رده:غذاهای محلی ایران|بریانی]] |
||
[[https://www.cooklett.com/recipe/%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86/ سایت کوکلت]] |
نسخهٔ ۳ اوت ۲۰۱۹، ساعت ۱۰:۱۸
بریانی یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است.
دستور شماره یک
- گوشت سر دست گوسفند ۲۵۰ گرم
- دنبه ۵۰ گرم
- جگر سفید گوسفند ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده ۱ قاشق چایخوری
- گردو، خلال پسته و بادام مقداری
- نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت گوسفند، دنبه، ۱ عدد پیاز، چند قاشق روغن مایع و ۴ لیوان آب را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود (پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی بماند).
جگر سفید را خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز خرد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمهای بریزید و با حرارت متوسط بپزید، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت دهید سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید سپس با زعفران دم کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.
مایهٔ بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل قابلمهای که چرب کردهاید قرار دهید تا کباب شود، سپس آنرا برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود.
مقداری آب گوشت را روی نان بپاشید و بریانی را روی نان قرار دهید و با جگر سفید چرخ شده، گردوی خرد شده، جعفری و … تزیین و سرو کنید.