کتاب آشپری/کاری کره‌ای هندی
کاری کره‌ای هندی یا باتر چیکن
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد /ماریناد سسی که مرغ در آن قرار می‌گیرد:
- ۱/۲ پیمانه ماست ساده، پر چرب
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- ۲ قاشق چایخوری گارام ماسالا
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا پودر فلفل قرمز
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل، تازه رنده شده
- ۲ حبه سیر، له شده (تمام مواد بالا برای خواباندن مرغ در آن با هم مخلوط شود)
- ۷۵۰ گرم فیله ران مرغ، به قطعات اندازه لقمه خرد شده
- کاری:
- ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) روغن یا کره، یا ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
- ۱ پیمانه کنسرو گوجه فرنگی (با نام مستعار پوره گوجه فرنگی)
- ۱ پیمانه خامه غلیظ
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
- برای یک سس یکدست فوق‌العاده، مواد ماریناد (به جز مرغ) را در غذاساز ترکیب کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.
- مواد ماریناد را با مرغ در یک کاسه ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و یک شب یا حداکثر تا ۲۴ ساعت (حداقل ۳ ساعت) در یخچال قرار دهید.
- مرغ را بپزید: قیمه (کره یا روغن) را روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. مرغ را از ماریناد خارج کنید اما ماریناد را از روی مرغ پاک نکنید یا تکان ندهید (اما ماریناد باقی مانده در کاسه را داخل ماهیتابه نریزید).
- مرغ را در ماهیتابه قرار دهید و حدود ۳ دقیقه یا تا زمانی که مرغ سفید شود (به دلیل ماریناد واقعاً قهوه‌ای نمی‌شود) بپزید.
- سس: پاستا گوجه فرنگی، خامه، شکر و نمک را اضافه کنید. همچنین ماریناد باقی مانده در کاسه را اضافه کنید. آن را کم کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. تست طعم و مزه انجام دهید تا ببینید به نمک بیشتری نیاز دارد یا خیر.